生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
このレシピについて
ポソレ・デ・エローテ（pozole de elote）は、伝統的なカカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシの代わりに、やわらかい生のトウモロコシの粒を使うハリスコ州のポソレ（pozole）です。チキンスープとグアヒージョ（guajillo）唐辛子で煮込み、定番のトッピングを添えます。みずみずしく、夏らしい味わいです。
歴史と由来
ポソレ（pozole）はメキシコを代表する料理のひとつで、その歴史は先スペイン期にさかのぼります。伝統的なポソレには、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）にしたカカワシントレ種のトウモロコシを使い、粒がはじけて白い花のように開くまで煮ます。一方、ハリスコ州をはじめとするメキシコ西部では、乾燥トウモロコシの代わりに生のトウモロコシの粒を使う、さわやかな夏向けのポソレも作られています。 ポソレ・デ・エローテは、トウモロコシがもっともおいしくなる夏の時期に好んで作られ、伝統的なポソレより軽い一品として親しまれています。生のトウモロコシの粒は自然な甘みとやさしい食感をもち、ライムの酸味、唐辛子の辛さ、トスターダの歯ごたえとよく合います。 このポソレにも、ポソレならではの魅力がすべてそろっています。深い味わいのスープ、各自が好みのトッピングで仕上げる楽しさ、そして家族で囲む食卓です。ハリスコ州では、グアヒージョ唐辛子を使った赤いポソレのほか、白いポソレとしても作られ、カカワシントレ種のトウモロコシと組み合わせることもあります。 暑い時期にぴったりの、赤いポソレより軽く、それでいてほっとする、お祝いにもふさわしい一皿です。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
22g
たんぱく質
42g
炭水化物
8g
脂質
5g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に水2.5Lを入れ、鶏むね肉またはもも肉1kg、玉ねぎ1/2個、にんにく2かけ、塩、ローリエを加えます。中火で35〜40分煮ます。鶏肉を取り出して冷まし、細かくほぐします。スープは取っておきます。
💡 自家製のスープが、ポソレの深い味わいの決め手です。
- 2
グアヒージョ唐辛子6本はへたと種を取り、コマル（comal）で軽く炒ります。熱湯に15分浸して戻します。にんにく2かけ、玉ねぎ1/4個、スープ240mlと一緒にミキサーにかけ、こします。
- 3
大きな鍋に油大さじ2を熱し、唐辛子のソースを入れて3分炒めます。こしたスープを注ぎ、沸騰させます。
- 4
トウモロコシ4本の粒を芯から外します。粒とほぐした鶏肉をスープに加え、中火で20分煮ます。塩で味をととのえます。
💡 トウモロコシの粒は、やわらかいながらも少し歯ごたえが残るくらいが理想です。
- 5
温めた深皿に盛りつけます。刻んだレタス、薄切りのラディッシュ、オレガノ、トスターダ、玉ねぎのみじん切り、ピキン（piquín）唐辛子、ライムを添えます。
💡 各自がお好みのトッピングで、自分だけの一皿に仕上げましょう。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。