やわらかいノパル（食用サボテン）をトマトと唐辛子のスープで煮た、中央メキシコの家庭の味。軽やかで毎日食べたくなる一杯です。
このレシピについて
ソパ・デ・ノパル（sopa de nopal）は、やわらかいノパル（食用サボテン）を、トマト、唐辛子、玉ねぎ、パクチーと一緒に鶏がらスープや野菜ブイヨンで煮た汁ものです。軽くて栄養があり、ノパルならではの風味をすっきりと楽しめます。
歴史と由来
ノパル（nopal）は、文化の面でも食の面でも、メキシコを代表する食材のひとつです。ノパルはメキシコの国章にも描かれており、メソアメリカの人々は数千年にわたってこれを食べてきました。アステカをはじめとする先スペイン期の人々は、ノパルを生でも加熱しても食べていました。 ソパ・デ・ノパルは、この食材の使い道の広さを示す、ごく簡単で日常的な料理のひとつです。メキシコの多くの家庭で毎週のように作られ、とくに肉を控える習慣がある四旬節（Cuaresma）によく食べられます。ノパルは食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富で、カロリーはとても低めです。 ソパ・デ・ノパルには数えきれないほどの地域のバリエーションがあります。メキシコ中部では鶏がらスープで作り、エパソーテ（epazote）で香りを添えます。北部では牛肉のスープと基本の野菜で、よりシンプルに仕上げます。オアハカや南東部では、その土地の香草を加えます。ここで紹介するのは、メキシコ中部の家庭でいちばん広く作られている、うまみたっぷりの風味豊かなスープです。 おいしいソパ・デ・ノパルを作る秘訣は、ノパルのババ（baba／ノパルのぬめり）を取り除くことです。スープに加える前に、塩を入れた湯でさっと下ゆでしておきます。
栄養成分 1人分あたり
140
エネルギー
6g
たんぱく質
20g
炭水化物
4g
脂質
6g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ノパル4枚の下ごしらえをします。包丁かピーラーでとげを取り除き、1cm幅の細切りか角切りにします。沸騰した湯に塩と玉ねぎ1/2個を入れ、ノパルを5〜7分下ゆでします。ざるにあげ、冷水で洗ってぬめりを落とします。
💡 下ゆでするとぬめりが取れ、ノパルの鮮やかな緑色もきれいに保てます。
- 2
鍋に油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ1/4個とにんにく2かけを、透き通るまで炒めます。焼いたトマト2個とセラーノ（serrano）唐辛子1本をミキサーにかけて加え、5分ほど炒め煮にします。
- 3
鶏がらスープまたは野菜ブイヨン1lを注ぎ、沸騰させます。下ゆでしたノパル、塩、こしょうを加え、あればエパソーテをひと枝入れます。
- 4
中火で15分煮ます。味をみてととのえ、食べる直前に刻んだパクチーを加えます。
- 5
熱いうちに器に盛り、ライム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）、温かいトルティーヤを添えて出します。
💡 スープにポーチドエッグを落とすと、食べごたえのある一品になります。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。