アボカドの冷製スープ（セラーノ唐辛子とライム風味）

歴史と由来

ソパ・フリア・デ・アグアカテは、現代メキシコ料理のなかでもとりわけ洗練された一品です。ただしそのルーツは、メキシコ料理に欠かせない食材としてのアボカドの長い歴史にあります。アボカドは現在のメキシコと中米にあたる地域が原産で、数千年前に先スペイン期の人々によって栽培されるようになりました。ナワトル語では「アワカトル（ahuacatl）」と呼ばれていました。 20世紀に入ると、フランス料理の影響や、1970〜80年代のヌエバ・コシーナ・メヒカーナ（nueva cocina mexicana）の流れのなかで、料理人たちは地元の食材を使った冷たく洗練された料理を探求し始めました。アボカドの冷製スープは、定番のワカモレとは違うかたちでアボカドを味わう上品な料理として、こうした流れから生まれました。 ミチョアカン州とウルアパン周辺はメキシコのアボカドの中心地として知られ、世界でも有数の産地です。クリーミーな果肉とバターのようなコクをもつミチョアカン産のハス種は、このスープにぴったりです。 熟したアボカドのなめらかさに、ライムの酸味、セラーノ唐辛子の辛み、パクチーのさわやかさが合わさり、バランスのよい味わいになります。おもてなしの前菜にも、暑い日の軽いランチにもおすすめです。ビロードのような口当たりと鮮やかな緑色は、見た目にも美しい一皿です。