乾いた卵黄パンをグアヒージョ唐辛子とスパイスのスープで煮込む、チアパスのごちそうスープ。とろりとした食感で心まで温まります。
このレシピについて
ソパ・デ・パン・コン・チレ（sopa de pan con chile）は、乾いたパン・デ・ジェマ（pan de yema）をグアヒージョ（guajillo）唐辛子、トマト、スパイスのスープで煮込む、チアパスの伝統的なスープです。サン・クリストバル・デ・ラス・カサスの家庭料理で、体の芯から温まる深い味わいが魅力です。
歴史と由来
ソパ・デ・パン・コン・チレは、チアパス料理の隠れた名品のひとつです。とくにサン・クリストバル・デ・ラス・カサスやチアパスの高地の村々に深く根づいています。この料理は、チアパスの料理人たちの工夫から生まれました。地元の伝統的な甘いパン、パン・デ・ジェマ（pan de yema）が乾いたものを、食べごたえのある風味豊かなスープの土台にしたのです。 パンのスープのルーツは植民地時代の食文化にあります。当時、かたくなったパンを無駄なく使うことは日々の暮らしに欠かせないことでした。サン・クリストバルの屋敷で働く修道女や料理人たちは、乾いたパンに土地の唐辛子とスパイスを組み合わせ、まったく新しいおいしい料理を生み出しました。ヨーロッパのパンスープをどこか思わせながらも、グアヒージョ唐辛子、焼いたトマト、シナモンのおかげで、すっかりチアパスらしい味わいになっています。 このスープの特徴はその食感です。パンが香り高いスープを吸い、形をゆるめながらスープと一体になって、とろみとコクを与えます。シナモン、クローブ、こしょうといったスパイスが複雑な香りを添え、植民地時代のメキシコ料理に残るアラブやスペインの影響を感じさせます。 今でもソパ・デ・パン・コン・チレは、チアパス高地で祭りや家族の集まりのときによく出されます。素朴な材料から特別なものを生み出す家庭料理の力、そして土地の個性と工夫を物語る一皿です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
7g
たんぱく質
43g
炭水化物
9g
脂質
3g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾いたパン・デ・ジェマ（またはかたくなった甘いパン）300gをひと口大にちぎり、180°Cのオーブンで10分焼いて色づけます。取り出しておきます。
💡 パン・デ・ジェマがなければ、ブリオッシュや乾いたテレラ（telera）で代用できます。
- 2
グアヒージョ唐辛子3本、トマト2個、玉ねぎ1/4個をコマル（comal）で焼きます。唐辛子は熱湯に15分浸します。すべてをにんにく2かけ、シナモンパウダー小さじ1/2、クローブ2個、塩と一緒にミキサーにかけます。
💡 ソースをこすと、なめらかな口当たりになります。
- 3
鍋に油大さじ2を熱し、こしたソースを中強火で5分炒めます。色が変わるまで絶えず混ぜ続けます。
- 4
炒めたソースに温めた鶏がらスープ1.2lを加えます。沸騰したら塩で味をととのえ、10分煮ます。
💡 手作りのスープを使うと、よりおいしく仕上がります。
- 5
焼いたパンをスープに加えます。弱火で8〜10分煮て、パンがスープを吸い、全体にとろみがつくまで煮込みます。くずさないよう、やさしく混ぜます。
💡 パンは完全に溶かさず、少し食感を残すのがポイントです。
- 6
メキシカンクリーム（crema）、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）、炒った乾燥唐辛子、紫玉ねぎの酢漬けを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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