モレ・ネグロと鶏肉を包み、バナナの葉で丸く結んだチアパス州の丸いタマレスです。お祝いの席に欠かせません。
このレシピについて
タマレス・デ・ボラ（tamales de bola chiapanecos）は、チアパス州の丸いタマレス（tamales）です。モレ・ネグロ（mole negro）と鶏肉を詰め、バナナの葉で包んで丸い形に仕上げます。チアパスのお祝い料理を代表する、宝物のような一品です。
歴史と由来
タマレス・デ・ボラは、チアパスのタマレスのなかでもっとも特徴的で見分けやすい形をしており、メキシコ中部や北部の細長いタマレスとはまったく異なります。「ボラ（球）」という名前のとおり丸い形をしていて、バナナの葉を閉じて丸い包みにし、同じ葉を裂いたひもで結んで作ります。この技法は、スペインによる征服以前からチアパスに暮らしていたマヤやソケ（zoque）の人々の文化を受け継ぐものとされ、彼らはすでに丸いタマレスを供え物や儀式の食べ物として作っていたといわれます。 もっとも伝統的な具は、チアパス風のモレ・ネグロに鶏肉や七面鳥を合わせたものですが、唐辛子のラハス、チピリン（chipilín／マメ科の香草）、豆を使うものもあります。タマレス・デ・ボラの生地はほかのタマレスより水分が多く、包んでいるバナナの葉とあいまって、なめらかな口当たりと独特のいぶしたような風味が生まれます。 サン・クリストバル・デ・ラス・カサスやコミタン、チアパス高地のツォツィル（tzotzil）の村々では、守護聖人の祭り、クリスマス、新年にタマレス・デ・ボラが欠かせません。熟練した作り手は1日に何百個ものタマレスを包むこともあり、この古くからの技を子や孫へと伝え、生きた文化として受け継いでいます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
18g
たんぱく質
46g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ラードをふんわりするまで泡立てます（5分）。マサ（トウモロコシ生地）を少しずつ加え、熱いスープと交互に混ぜ込みます。塩を加えます。生地はやわらかく、しっとりした状態に仕上げます。
💡 生地を少しちぎって水を入れたコップに落とし、浮けばできあがりです。
- 2
ほぐした鶏肉を温めたモレ・ネグロと混ぜます。塩で味をととのえ、具として取っておきます。
- 3
バナナの葉を直火またはコマル（comal）に数秒かざし、やわらかくします。25×25cmの正方形に切ります。
- 4
バナナの葉の中央に生地を大さじ2のせます。直径10cmの円形にのばします。中央に具を大さじ1のせます。
- 5
具を包み込むように生地を閉じ、丸く形づくります。バナナの葉で包み、端を折り込んで丸い包みにします。葉を裂いたひもで結びます。
💡 具のまわりの生地にすき間ができないように注意します。
- 6
蒸し器の底にバナナの葉を敷き、タマレスを並べます。中火で60〜70分蒸します。
- 7
蒸し加減を確かめます。生地が葉からすっと離れれば蒸し上がりです。熱いうちに、追加のソースを添えて出します。
💡 生地が葉にくっつくようなら、もう少し蒸します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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