挽いたカボチャの種とゆで卵を包んで巻き上げる、ユカタンの大きなタマル。ハバネロ入りのトマトソースをかけて楽しみます。
このレシピについて
ブラソ・デ・レイナ（brazo de reina）は、ユカタンに伝わる大きなロール状のタマルです。マサ（トウモロコシ生地）に、挽いたカボチャの種と刻んだゆで卵を包み、バナナの葉で巻いて蒸し上げます。切り分けたら、ハバネロ入りのトマトソースをたっぷりかけていただきます。ユカタン料理らしい、力強く個性的な味わいの一品です。
歴史と由来
ブラソ・デ・レイナは、「女王の腕」という華やかな名前をもつユカタンのタマルです。ほかの多くのタマレス（tamales）のように1個ずつ包むのではなく、大きなロール状に作ってから切り分けるのが特徴です。その形がヨーロッパのロールケーキ「ブラソ・デ・ヒターノ（brazo de gitano）」を思わせることから、この名がついたといわれます。具に使う挽いたカボチャの種はマヤ語で「シキル（sikil）」と呼ばれ、この料理が先スペイン期に根ざしていることを物語っています。カボチャとその種はマヤの人々にとって欠かせない食べ物で、トウモロコシや豆とともにミルパ（milpa）と呼ばれる畑で育てられてきました。具に加えるゆで卵は、スペインによる征服のあとに取り入れられたものです。ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）から作るマサをバナナの葉に広げ、カボチャの種と卵をのせて丁寧に巻き、蒸し上げます。仕上がりはやわらかく香り高く、輪切りにして、焼いたトマトとハバネロのソースをかけて食べます。メリダやユカタンの町や村では、結婚式や洗礼式などのお祝いに登場する料理で、死者の日（Día de Muertos）には「ハナル・ピシャン（hanal pixan）」と呼ばれるお供えとして祭壇にも並びます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
14g
たんぱく質
42g
炭水化物
18g
脂質
5g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カボチャの種をコマル（comal）かフライパンに入れ、中火で、ふくらんで軽く色づくまで煎ります。モルカヘテ（molcajete）かミキサーで、細かい粉状になるまで挽きます。
💡 煎りすぎると苦くなるので注意します。
- 2
マサに溶かしたラード、塩、少量のスープを加えて混ぜ、やわらかく扱いやすい生地にします。
💡 生地を小さく丸めて水に落とし、浮けばちょうどよい状態です。
- 3
バナナの葉を広げ、マサを厚さ1cmほどに均一に塗り広げます。
💡 バナナの葉は使う前にさっと火にかざすと、やわらかくなって扱いやすくなります。
- 4
挽いたカボチャの種をマサの上に広げ、刻んだゆで卵を散らします。ロールケーキを巻く要領で、ゆっくりと巻いていきます。
💡 葉の縁にはマサを塗らずに残しておくと、しっかり閉じられます。
- 5
巻いたものをさらにバナナの葉で包み、葉を裂いて作ったひもで縛ります。蒸し器（tamalera）で1時間蒸します。
- 6
ソースを作ります。トマトとハバネロを焼いてミキサーにかけ、油で炒め煮にします。ブラソ・デ・レイナを輪切りにし、ソースをかけて盛りつけます。
💡 紫玉ねぎの酢漬けを添えると、より本場らしくなります。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
豚肉の赤いタマレス
グアヒージョとアンチョの赤いソースで和えた豚肉を、ふんわりしたマサで包んで蒸す、メキシコ中部の定番タマレスです。
タマレス・ベルデス（鶏肉のサルサ・ベルデ包み）
ふんわり泡立てた生地に、サルサ・ベルデをからめた鶏肉を包んで蒸す、メキシコ定番のタマレスです。
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。