ハバネロにビターオレンジと紫玉ねぎを合わせた、ユカタン半島のサルサ。強烈な辛さの奥にフルーティーな香りが広がります。
このレシピについて
ハバネロのサルサ（salsa de habanero）は、ユカタン半島を代表するサルサです。世界でも屈指の辛さをもつハバネロを、ビターオレンジ（naranja agria）や紫玉ねぎと合わせることで、強烈な辛さのなかに、フルーティーで柑橘らしい奥行きのある味わいが生まれます。コチニータ・ピビル（cochinita pibil）に欠かせない相棒です。
歴史と由来
ハバネロのサルサは、ユカタン半島を象徴するサルサです。この地ではハバネロが古くから栽培されており、世界でも特に辛い唐辛子のひとつとして知られています。ビターオレンジ（naranja agria）との組み合わせは、マヤの料理と、植民地時代にスペイン人がもたらした食材との融合を物語っています。ユカタンでは「ハバネロなしに食事なし」といわれるほどで、地元の市場には緑から真っ赤まで、色鮮やかなハバネロが山のように並びます。このサルサはコチニータ・ピビル、パヌチョス（panuchos）、パパツレス（papadzules）に欠かせない存在で、伝統的には小さな器に入れて食卓に出されます。
栄養成分 1人分あたり
112
エネルギー
2g
たんぱく質
8g
炭水化物
2g
脂質
3g
食物繊維
311mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コマル（comal）またはフライパンを油をひかずに中強火で熱し、ハバネロとトマトを焼きます。こまめに返しながら8〜10分、皮がふくれて全体に黒い焼き目がつくまで焼きます。
💡 ハバネロを焼くときは、台所の窓を開けましょう。煙が目やのどを強く刺激することがあります。
- 2
紫玉ねぎ1/2個も同じようにコマルにのせ、片面5〜6分ずつ、やわらかくなって軽く焦げ目がつくまで焼きます。
- 3
焼いたハバネロ、トマト、紫玉ねぎ、パクチー、ビターオレンジの果汁、酢、塩をミキサーに入れます。
💡 ビターオレンジが手に入らない場合は、オレンジ果汁とライム果汁を同量ずつ混ぜて代用できます。
- 4
短く断続的に20〜30秒回します。伝統的なユカタンのハバネロのサルサは、完全になめらかではなく、少し粗さが残る食感です。
- 5
味見をして塩で調えます。ガラス瓶に移し、冷蔵庫で30分以上ねかせてから出します。冷蔵で2週間まで保存できます。
💡 このサルサは非常に辛いので、少量ずつ使ってください。コチニータ・ピビル、パヌチョス、パパツレスに添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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