チポトレのアドボ漬けとサワークリームをミキサーにかけるだけ。タコスや肉料理に合うスモーキーなソースです。
このレシピについて
クレマ・デ・チポトレ（crema de chipotle）は、クリーミーでスモーキーなソースで、現代のメキシコ料理に欠かせない調味料になっています。チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）、サワークリーム、にんにく、少量のライムをミキサーにかけるだけで、辛み、燻香、まろやかさのバランスがとれた、なめらかなソースに仕上がります。タコスやケサディーヤ（quesadilla）、焼いた肉、サラダに合い、トトポス（totopos／トルティーヤチップス）のディップにもなります。わずか5分で作れる、手軽でおいしい万能ソースです。
歴史と由来
チポトレ（chipotle）は、熟したハラペーニョを燻製にしたもので、先スペイン期から伝わる保存の技法から生まれました。名前はナワトル語のチルポクトリ（chilpoctli）に由来し、唐辛子（chilli）と煙（poctli）を組み合わせた言葉だといわれます。メソアメリカの人々は、熟したハラペーニョをメスキート（mezquite）などの薪で時間をかけていぶし、保存性を高めるとともに風味を凝縮させていたといわれます。 スペイン人の到来とともに乳製品が伝わると、唐辛子とクリームを合わせる料理も生まれていきました。現在のようなクレマ・デ・チポトレが広まったのは20世紀のことで、メキシコのタケリア（taquería／タコス屋）やレストランで、カルネ・アサダ（carne asada）のタコスやグリンガ（gringa）に添えるソースとして親しまれるようになりました。
栄養成分 1人分あたり
60
エネルギー
1g
たんぱく質
3g
炭水化物
5g
脂質
0g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サワークリーム、アドボごとのチポトレ、にんにくを、ミキサーかフードプロセッサーの容器に入れます。
- 2
高速で30秒攪拌し、全体が均一なオレンジがかったピンク色になるまで、なめらかにします。
💡 辛くしたいときはチポトレを1本増やします。辛さを抑えたいときは、攪拌する前に種を取り除きます。
- 3
ライム果汁と塩を加え、さらに10秒攪拌してなじませます。味見をして調整します。
- 4
ふたつきの容器に移し、冷蔵庫で30分以上冷やして味をなじませてから出します。冷蔵で5日ほど保存できます。
💡 冷やすと少しかたくなります。ゆるめたいときは、牛乳を大さじ1加えます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ハバネロのサルサ（ユカタン風）
ハバネロにビターオレンジと紫玉ねぎを合わせた、ユカタン半島のサルサ。強烈な辛さの奥にフルーティーな香りが広がります。
チポトレのクリーミーサルサ
チポトレのアドボ漬けにトマトとサワークリームを合わせた、スモーキーでほどよい辛さのクリーミーなサルサです。
レカド・ロホ（アチョーテペースト）
アチョーテとスパイス、ビターオレンジで作るユカタンの合わせペーストで、コチニータ・ピビルに欠かせません。
パシージャ唐辛子のサルサ
焼いたパシージャ唐辛子とにんにくで作る黒っぽいサルサです。フルーティーで土の香りがあり、バルバコアによく合います。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。