チポトレで味つけしたほぐし鶏と黒いんげん豆、ごはんを、フラワートルティーヤで包んだブリトーです。
このレシピについて
鶏肉と豆のブリトー（burrito de pollo con frijoles）は、チポトレ（chipotle）で味つけしたほぐし鶏に、黒いんげん豆、ごはん、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）、サワークリームを合わせ、大きなフラワートルティーヤで包んだジューシーなブリトーです。定番のテクス・メクス（Tex-Mex）のブリトーを、より軽く手軽にしたものです。
歴史と由来
鶏肉のブリトーは、テクス・メクスのブリトーのなかでもっとも身近で人気のあるもので、20世紀にテキサスとメキシコの国境地帯で働く人々の好みや懐具合に合わせて、すぐに広まりました。長いあいだカルネ・アサダ（carne asada）が高級な具とされていたのに対し、ほぐした鶏肉は手ごろで使い道が広く、上手に味つけすれば同じくらいおいしい、理想的な選択肢になりました。 テクス・メクスは、チポトレ唐辛子、黒いんげん豆、アボカドといったメキシコの食材を、テキサスの焼く技法やアメリカらしいたっぷりの量と組み合わせた料理です。ハラペーニョを燻製にして乾燥させたチポトレは、多くのテクス・メクス料理の要で、シンプルな鶏肉を深い味わいに変えてくれます。 今では鶏肉のブリトーはアメリカのチェーン店でも人気ですが、いちばんおいしいのは、時間をかけてていねいに作る家庭の味です。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
28g
たんぱく質
52g
炭水化物
18g
脂質
8g
食物繊維
750mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉を、塩、ローリエ、玉ねぎ半個を入れたスープで、完全にやわらかくなるまで20分ほど煮ます。取り出して、フォーク2本でほぐします。
- 2
フライパンに油を熱し、刻んだ玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒めます。刻んだチポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）2〜3本を加え、2分炒めます。
- 3
ほぐした鶏肉を加えて、チポトレと香味野菜によく混ぜ合わせ、味がしみ込むまで5分炒めます。塩とクミンで味をととのえます。
💡 鶏肉はぱさつかせず、しっとり仕上げましょう。必要ならスープを少し加えます。
- 4
ゆでた黒いんげん豆を、にんにくと塩と一緒にクリーミーになるまで温めます。白いごはんを炊き、ピコ・デ・ガジョ（トマト、玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチー、ライム）を作ります。
- 5
トルティーヤを温めて組み立てます。豆、ごはん、チポトレチキン、ピコ・デ・ガジョ、サワークリーム、おろしたチーズをのせます。しっかり包み、フライパンで片面1分ずつ焼きます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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