赤いエンチラーダソースと溶けたチーズをたっぷりかけて焼く、「ぬれた」ブリトーです。60分で完成します。
このレシピについて
ブリトー・モハード（burrito mojado）は、たっぷりの赤いエンチラーダソースをかけ、チェダーチーズをのせてオーブンで焼くテクス・メクス（Tex-Mex）のブリトーです。中身はごはん、豆、スパイスで味つけした牛ひき肉、サワークリーム。フォークで食べる一皿です。
歴史と由来
ブリトー・モハード、英語でいう「ウェット・ブリトー（wet burrito）」は、テクス・メクスのなかでもとくにボリュームがあり、満足感の高い料理です。手で持って食べるのではなく、赤いソースと溶けたチーズで全体をおおって出すので、ナイフとフォークが必要になります。「モハード」は「ぬれた」という意味で、ソースがしみて、乾いたトルティーヤのパリッとした食感がない状態をよく表しています。 発祥についてはいくつかの説があります。1960年代、アメリカ中西部のミシガン州などにあったテクス・メクスの店で、メキシコ系の料理人が他店と差をつけるために、ブリトーにエンチラーダソースとチーズをかけはじめたという説もあります。ミシガン州グランドラピッズには、1966年に地元で生まれた料理だとする話も伝わっています。 ただ、トルティーヤにソースをかけてチーズを焼きつける手法そのものは、メキシコ料理にずっと古くからあります。「唐辛子をまぶした」という意味をもつエンチラーダ（enchiladas）が、その直接の祖先です。ブリトー・モハードは、いわば北部のブリトーらしい具の多さをもつ特大のエンチラーダといえます。トマトとグアヒージョ（guajillo）唐辛子やアンチョ（ancho）唐辛子、スパイスで作る赤いソースが、料理に深み、色、体の温まる辛さを加えます。寒い日にぴったりの一皿です。
栄養成分 1人分あたり
720
エネルギー
42g
たんぱく質
68g
炭水化物
32g
脂質
9g
食物繊維
1100mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを190°Cに予熱します。大きめのフライパンに油を熱し、刻んだ玉ねぎとにんにくを3分炒めます。牛ひき肉を加え、中火〜強火でへらでほぐしながら、全体に焼き色がつくまで約10分炒めます。
- 2
クミン、唐辛子パウダー、塩、こしょうで味つけします。赤いエンチラーダソースを大さじ4加えてよく混ぜます。さらに3分炒めて火からおろします。
- 3
フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）をぬれ布巾で包み、電子レンジで20秒温めます。柔らかくなり、巻きやすくなります。
- 4
ブリトーを組み立てます。トルティーヤの中央にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を広げ、ごはん、味つけした肉、サワークリーム大さじ1をのせます。左右を折りたたみ、しっかり巻きます。
💡 具を詰めすぎないようにしましょう。うまく巻けなくなります。
- 5
巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。残りのエンチラーダソースを、表面が完全に隠れるまでたっぷりかけます。
- 6
シュレッドチェダーチーズをたっぷりのせます。チーズが完全に溶けて軽くふつふつするまで、15〜18分焼きます。
- 7
耐熱皿のまま出し、サワークリーム、ワカモレ、ハラペーニョの酢漬けを添えます。ナイフとフォークでいただきます。
💡 すぐに出しましょう。焼いたチーズは冷めると食感が落ちます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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