テクス・メクス風トスターダ（牛ひき肉とチェダーのせ）

歴史と由来

トスターダは、メキシコでもっとも古く、広く食べられているアントヒートのひとつで、オアハカからシナロアまで、地域ごとに数えきれないほどのバリエーションがあります。もっとも基本的な形は、こんがり焼くか揚げたコーントルティーヤに、さまざまな具をのせたものです。テクス・メクス風のトスターダは、国境地帯の料理が、アメリカ南部の好みを通してメキシコの伝統料理をどう変えてきたかをよく表しています。 いちばんの違いは、ひき肉の味つけです。メキシコでは、トスターダにのせる肉は乾燥唐辛子やエパソーテ（epazote）、地域のスパイスで味つけすることが多いのに対し、テクス・メクス版ではタコシーズニングを使います。20世紀半ばごろに市販品として広まったといわれる合わせスパイスで、アンチョ（ancho）唐辛子パウダー、クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダー、オレガノを決まった割合で配合したものです。 このように味を標準化することは、テクス・メクス料理の大きな特徴です。どの家庭の台所でも同じように再現できる、安定したわかりやすい味が求められてきました。黄色いチェダーチーズもテクス・メクスらしい要素で、メキシコならケソ・フレスコ（queso fresco）、コティハチーズ（cotija）、オアハカチーズ（quesillo）といった白いチーズを使うところです。メキシカンクリーム（crema）の代わりにサワークリームを、ロメインレタスの代わりにレタスを使うことで、この国境地帯のアントヒートはまったく新しい料理に生まれ変わりました。