カルネ・アサダとカリカリのフライドポテトを包んだ、サンディエゴ生まれのカル・メクス風ブリトーです。
このレシピについて
カリフォルニア・ブリトー（California burrito）は、サンディエゴのカル・メクス（Cal-Mex）料理を代表するブリトーです。カルネ・アサダ（carne asada）にサワークリーム、ワカモレ、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）、チェダーチーズを合わせ、さらにカリカリのフライドポテトを中に包みます。このポテトこそが、カリフォルニアらしさの決め手です。
歴史と由来
カリフォルニア・ブリトーは、メキシコと国境を接するサンディエゴのカル・メクス料理を象徴する一品です。国境周辺のタケリア（taquería／タコス屋）で生まれたといわれています。 いちばんの特徴は、ブリトーの中にカリカリのフライドポテトが入っていることです。意外に思える組み合わせですが、国境の食文化では理にかなっています。ポテトが歯ごたえとボリュームを加え、アメリカのファストフードのなじみ深い味が、メキシコの味わいと心地よいコントラストを生みます。 1970〜80年代ごろ、国境を行き来しながら働く人々のおなかを満たすために、サンディエゴのタケリアで広まったと考えられています。主役は、ハラミやフランクなどの牛肉を柑橘果汁、にんにく、クミン、唐辛子で下味をつけ、強火で焼いたカルネ・アサダです。小さく切った肉を揚げたてのポテト、熱でとろけるチェダーチーズ、サワークリーム、ワカモレ、ピコ・デ・ガジョと一緒に包みます。 ずっしりと食べごたえのあるブリトーで、今ではさまざまな国にファンがいます。
栄養成分 1人分あたり
850
エネルギー
48g
たんぱく質
72g
炭水化物
42g
脂質
7g
食物繊維
980mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カルネ・アサダの下味をつけます。ライム1個分の果汁、刻んだにんにく、クミン、塩、少量の油を混ぜ、肉に塗ります。常温で30分以上漬けます。
💡 より味をなじませたい場合は、冷蔵庫でひと晩漬けておきましょう。
- 2
じゃがいもの皮をむき、細い棒状に切ります。180°Cの油で5〜7分、きつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーで油をきり、塩をふります。
💡 ブリトーの中の蒸気で少しやわらかくなるので、ポテトはしっかりカリカリに揚げておきます。
- 3
鉄板か鉄のフライパンを強火で熱し、肉を片面3〜4分ずつ焼いてミディアムに仕上げます。5分休ませてから、1〜2cm角に切ります。
- 4
アボカドをつぶし、塩、ライム果汁、ひとつまみのクミンを混ぜてワカモレを作ります。トマト、玉ねぎ、パクチーを刻み、塩とライム果汁で和えてピコ・デ・ガジョを作ります。
- 5
油をひかないフライパンで、フラワートルティーヤを片面20秒ずつ温めます。
- 6
トルティーヤの中央に、カルネ・アサダ、熱いフライドポテト、チェダーチーズ、サワークリーム、ワカモレ、ピコ・デ・ガジョをのせます。
💡 ポテトは最後にのせると、カリッとした食感が残ります。
- 7
左右を折りたたみ、しっかりと巻きます。すぐにいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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