牛ひき肉、豆、とろけるチーズをトルティーヤと重ねて焼く、テクス・メクスの定番料理です。約55分で作れます。
このレシピについて
パステル・デ・タコ（pastel de taco）は、味つけした牛ひき肉、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、とろけるチーズを、カリッと焼けたトルティーヤの土台に重ねて焼き上げる料理です。テクス・メクス（Tex-Mex）の家庭料理を代表する、家族みんなが喜ぶほっとする味です。
歴史と由来
タコパイ（Taco Pie）は、テクス・メクスでとりわけ愛されている料理のひとつです。テキサスやアメリカ南部の家庭で、メキシコ系の家族が大人数の集まりでタコスの味を手軽にたっぷり楽しめるよう、パイの形にしたのが始まりとされます。 テクス・メクスは、メキシコ北部、とくにコアウイラ、タマウリパス、ヌエボ・レオンの料理と、19世紀のテキサスのアングロ系の食文化が自然に混ざり合って生まれました。メキシコ系とアングロ系の牧童や農場労働者は野営地で食事を分け合い、両方の伝統の技法と味を混ぜ合わせていきました。 タコパイはその融合をよく表しています。クミン、唐辛子パウダー、にんにく、豆といったメキシコの調味料や食材を使いながら、チーズをこんがり焼いた層とカリカリのトルティーヤの土台をもつ、アメリカのキャセロールの形に仕立てているのです。1970年代以降、チェーン店や料理雑誌を通じてテクス・メクス料理が北米全体に広く普及すると、タコパイは家族の夕食や持ち寄りパーティーの人気メニューになりました。 作りやすく、材料が手ごろで、大人数に出せることから、今も定番として親しまれています。純粋なメキシコ料理でもアメリカ料理でもない、国境地帯の食文化の混ざり合いを象徴する一皿です。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
24g
たんぱく質
38g
炭水化物
22g
脂質
4g
食物繊維
820mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを190°Cに予熱します。大きなフライパンで、牛ひき肉を玉ねぎのみじん切り、にんにくと一緒に中強火で炒め、かたまりをほぐしながら焼き色をつけます。余分な脂は捨てます。
- 2
タコシーズニング（またはクミン、唐辛子パウダー、パプリカ、オレガノ、塩を合わせたもの）、カットトマト、水60mlを加えます。中火で8分、とろみがつくまで煮ます。
💡 パイが水っぽくならないよう、汁気が残らない状態に仕上げます。
- 3
直径23cmの丸型に油脂を塗ります。コーントルティーヤを切って、少しずつ重ねながら底と側面を覆うように敷きます。
- 4
トルティーヤの土台にフリホーレス・レフリートスを広げます。その上に、味つけしたひき肉を均一にのせます。
- 5
もう一層トルティーヤを重ね、サワークリームと削ったチーズの半量を散らします。同じように層を重ね、最後はチーズをたっぷりのせます。
💡 チェダーチーズにマンチェゴチーズを混ぜると、より風味よく仕上がります。
- 6
チーズがこんがりとしてふつふつと泡立つまで、25〜30分焼きます。切り分ける前に10分休ませます。ワカモレ、サルサ・ロハ（salsa roja）、ハラペーニョの酢漬けを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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