ほぐした燻製カジキを唐辛子とトマトで炒め、コーントルティーヤで包む、バハ・カリフォルニアゆかりのタコスです。
このレシピについて
燻製カジキのタコス（tacos de marlín）は、ほぐした燻製カジキを唐辛子、トマト、玉ねぎと炒め、アボカドとクリームを添えてコーントルティーヤで包むタコスです。マサトラン、ロス・モチス、バハ・カリフォルニアのマリスケリア（marisquería／魚介料理店）の名物です。
歴史と由来
燻製カジキは、メキシコ太平洋岸の料理をもっとも特徴づける食材のひとつです。マサトラン、ロス・モチス、グアイマスの港や、バハ・カリフォルニア半島の各地では、高く評価されるカジキの一種、クロカジキ（marlín azul）が、何十年も技を磨いてきた家族経営の工房で手作業で燻製にされています。 燻製には時間がかかります。まず魚を塩漬けにし、それからメスキート（mezquite）やりんごの木で何時間もいぶして、外側は乾いていながら中はしっとりとほぐれる状態に仕上げます。こうしてできる燻製カジキは、スモーキーで濃厚な、ほどよい塩味のある食材で、メキシコの沿岸部では市場やティアンギス（tianguis／露天市）で、すぐに調理できる分量に分けて売られています。 燻製カジキのタコスは、マサトランのマリスケリア（marisquería／魚介料理店）に欠かせない存在です。作り方は手早く、カジキをトマト、青唐辛子、玉ねぎと炒めます。このシンプルなソフリート（sofrito／香味野菜の炒め煮）が、燻製の強い風味とバランスをとってくれます。コーントルティーヤか小麦粉のトルティーヤ（メキシコ北部ではフラワートルティーヤが一般的です）にのせ、アボカドの薄切り、クリーム、ハバネロかアルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサを添えます。海の近さをずっと感じさせてくれるタコスです。
栄養成分 1人分あたり
360
エネルギー
30g
たんぱく質
28g
炭水化物
16g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
燻製カジキの塩けが強い場合は、冷水に15分浸してから水けをきり、よく拭き取ります。手で中くらいの大きさにほぐします。
💡 メキシコの市場で売られている燻製カジキはそのまま調理できます。手に入らない場合は、燻製のタラやサバでも十分おいしく代用できます。
- 2
フライパンに油を入れて中火〜強火で熱します。玉ねぎとにんにくを3分炒めます。刻んだ唐辛子とトマトを加え、トマトから汁が出るまで4分炒めます。
- 3
ほぐしたカジキを加えます。よく混ぜ、中火でさらに5分炒めます。塩加減をみます。カジキ自体に塩けがあるので、おそらく塩を足す必要はありません。ライムで味をととのえます。
💡 カジキは火を通しすぎないようにしましょう。すでに燻製で火が通っているので、温めてソフリートの風味を吸わせるだけで十分です。
- 4
トルティーヤを温めます。トルティーヤにカジキをのせ、アボカドの薄切り、サワークリーム、パクチーを加えて、ライムをたっぷりしぼります。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ピカディージョのタコス（ひき肉とじゃがいもの煮込み）
牛ひき肉をじゃがいも、にんじん、トマトと煮込んだ、メキシコの家庭料理で人気の煮込みを包むタコスです。
スモークポークチョップのタコス（北部風）
燻製の豚ロースを鉄板で焼き、フラワートルティーヤで包む北部風タコス。約20分で作れます。
タコス・デ・トゥエタノ（牛骨髄のタコス）
焼いた牛の骨からとろける骨髄をすくってトルティーヤにのせ、葉玉ねぎとサルサを添える、メキシコシティ名物のタコスです。
じゃがいものタコス・ドラードス
マッシュポテトをトルティーヤで巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサを添えたタコスです。約35分で作れます。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。