にんじん入りのじゃがいもを詰めて揚げ、サルサ・ロハにくぐらせたグアナフアト名物のタコスです。
このレシピについて
グアナフアトのタコス・ミネロス（tacos mineros）は、にんじん入りのじゃがいもを詰めて揚げたトルティーヤを、サルサ・ロハ（salsa roja）にくぐらせた一品です。レタス、にんじんの酢漬け、チーズを添えていただきます。グアナフアトの鉱夫たちを支えてきた、歴史ある料理です。
歴史と由来
タコス・ミネロスは、グアナフアト州を最もよく表す料理のひとつです。「鉱夫のタコス」という名前にはきちんと理由があり、この地方の銀山で生まれたといわれています。グアナフアトの銀山は、17世紀から19世紀にかけて世界有数の産出量を誇りました。鉱山で働く人々には、安くて腹持ちがよく、坑道の中に持ち込んだり、休憩中にさっと食べたりできる食事が必要でした。 そこで生まれたのが、安価で大量に作りやすいじゃがいもとにんじんを具にしたタコスです。油で揚げてカリッとさせることで、何時間も傷まずにもちました。揚げたタコスは、焼いただけのタコスほどすぐにはやわらかくならないため、鉱山での仕事にぴったりだったのです。 現在、タコス・ミネロスはユネスコの世界遺産に登録されたグアナフアト市の食の名物となっています。特にイダルゴ市場や歴史地区の屋台でよく見かけます。盛りつけには決まりがあり、必ずサルサ・ロハにくぐらせ、にんじんの酢漬け、刻んだレタス、ケソ・フレスコ（queso fresco）をのせます。材料は素朴でも、深い歴史を感じさせる一皿です。
栄養成分 1人分あたり
440
エネルギー
12g
たんぱく質
54g
炭水化物
20g
脂質
6g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
つぶしたじゃがいもに、ゆでて小さな角切りにしたにんじんを混ぜます。塩とオレガノで味をととのえ、取っておきます。
💡 揚げるときに具が飛び出さないよう、具はしっかりと固めの状態にします。水分が多すぎる場合は、小麦粉を少し加えましょう。
- 2
サルサを作ります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子を焼いてから、15分水に浸します。焼いたトマト、にんにく、塩といっしょにミキサーにかけます。こしてから熱した油で5分炒め煮にし、温かいまま保ちます。
- 3
トルティーヤにじゃがいもとにんじんの具を大さじ1〜2のせ、きつく巻いてつまようじでとめます。180°Cの油で片面2〜3分ずつ、こんがりカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
- 4
つまようじを抜きます。タコスを1本ずつ熱いサルサ・ロハに10秒くぐらせます。細切りのレタス、あればにんじんの酢漬けを添え、くずしたケソ・フレスコをのせて盛りつけます。
💡 グアナフアトの伝統的な盛りつけでは、クリームをかけたり、チポトレ（chipotle）をのせたりすることもあります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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