グアヒージョ唐辛子のソースで仕上げ、野菜の酢漬けを添えたエンチラーダです。グアナフアト州の名物料理です。
このレシピについて
エンチラーダス・ミネラス（enchiladas mineras）は、グアナフアト州の名物料理です。名前は、力の出る食事としてこれを食べていた鉱夫（ミネロ）に由来します。グアヒージョ（guajillo）唐辛子のソースにくぐらせたトルティーヤでチーズを巻き、酢漬けのじゃがいもとにんじん、レタス、揚げた鶏肉を添えて出します。
歴史と由来
エンチラーダス・ミネラスは、植民地時代のグアナフアト州の鉱山地帯で生まれました。銀山で働く人々は、地下での長い労働に耐えるため、腹持ちがよく力の出る食事を必要としていました。名前は、17〜18世紀にバヒオ地方の繁栄を支えたその鉱夫たちにちなんだものです。 ほかのエンチラーダとの大きな違いは、欠かせない付け合わせにあります。酢で漬けたじゃがいもとにんじんのエスカベチェ（escabeche／酢漬け）、揚げた鶏肉、そしてたっぷりのレタスです。 ユネスコの世界遺産に登録されているグアナフアトの街では、今も路地や広場で本場のエンチラーダス・ミネラスを味わえます。町の祭りの時期にもよく作られ、鉱山の時代から続く食の伝統を今に伝えています。
栄養成分 1人分あたり
396
エネルギー
18g
たんぱく質
46g
炭水化物
15g
脂質
3g
食物繊維
634mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏もも肉を、塩、玉ねぎ半分、にんにく1かけを入れた湯で30分ゆでます。鶏肉とゆで汁は取っておきます。
- 2
じゃがいもとにんじんの皮をむきます。中くらいの角切りにし、塩を入れた湯で15分、やわらかくなるまでゆでます。湯をきってボウルに入れます。
- 3
エスカベチェを作ります。ゆでた野菜にホワイトビネガー、オレガノ、塩を混ぜ、20分以上漬けておきます。
💡 この野菜の酢漬けが、エンチラーダス・ミネラスならではの付け合わせです。
- 4
グアヒージョ唐辛子の種とわたを取り、コマル（comal）で片面30秒ずつ焼いてから、20分浸して戻します。にんにく2かけ、玉ねぎ半分、クミン、オレガノ、ゆで汁240mlと一緒にミキサーにかけ、こします。
- 5
フライパンに油大さじ2を熱し、ソースを8分、とろみがつくまで炒め煮にします。塩で味を調えます。
- 6
別のフライパンにたっぷりの油を入れて中火で熱します。トルティーヤを片面5秒ずつ油にくぐらせ、グアヒージョのソースに浸します。
- 7
トルティーヤそれぞれにほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）をのせて巻きます。1皿に2本ずつ盛ります。
- 8
鶏肉を180°Cの油で8〜10分、こんがりするまで揚げます。
- 9
エンチラーダにソースをかけ、揚げた鶏肉、野菜の酢漬け、レタスを添えて出します。仕上げにケソ・フレスコを散らします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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