トルティーヤをやさしい味のトマトソースにくぐらせてケソ・フレスコを巻き、クリームと玉ねぎをのせます。
このレシピについて
エントマターダ（entomatada）は、熱した油にさっとくぐらせたコーントルティーヤに、やさしくほんのり甘いトマトソースをからめた料理です。ケソ・フレスコ（queso fresco）や鶏肉を巻き、サワークリーム、おろしたチーズ、玉ねぎをのせて仕上げます。軽くておいしい朝ごはんとして、子どもから大人まで愛されています。
歴史と由来
エントマターダは、メキシコ料理の「ソースをかけたトルティーヤ」の定番三品のひとつで、エンチラーダ（enchiladas）、エンフリホラーダ（enfrijoladas）と並ぶ料理です。そのルーツは先スペイン期にさかのぼり、当時からコーントルティーヤには野生のトマトのソースが添えられていました。トマトはメソアメリカ原産の果実で、アステカの人々は「シトマトル（xitomatl）」と呼んでいました。 エンチラーダとの違いは、ソースがよりやさしくほんのり甘く、唐辛子の強い辛さがないことです。朝ごはんや軽い夕食として食べられ、サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコ、輪切りの玉ねぎをのせて出します。やさしい味わいなので、メキシコの子どもたちにも特に人気があります。
栄養成分 1人分あたり
459
エネルギー
17g
たんぱく質
50g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
684mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマトとセラーノ（serrano）唐辛子を湯で8〜10分、やわらかくなるまでゆで、湯を切ります。
- 2
トマト、セラーノ唐辛子、玉ねぎ1/2個、にんにく、オレガノ、塩、こしょうをミキサーに30秒かけ、なめらかで少しとろみのあるソースにします。
- 3
鍋に油大さじ1を入れて中強火で熱します。ソースを入れ、ときどき混ぜながら5〜8分、色が濃くなりとろみがつくまで炒め煮にします。弱火にして温かい状態を保ちます。
💡 エントマターダのソースは、エンチラーダのソースよりやさしい味です。辛くする必要はなく、セラーノ唐辛子は風味づけ程度です。
- 4
ケソ・フレスコをほぐしておきます。
- 5
フライパンに油大さじ2を熱します。トルティーヤを1枚ずつ片面15秒ほどくぐらせ、色づけずにやわらかくします。キッチンペーパーにのせて油を切ります。
- 6
トルティーヤを1枚ずつ熱いトマトソースにくぐらせ、両面にからめます。中央にチーズを大さじ1のせて巻きます。1皿に3本ずつ並べます。
- 7
温かいソースをさらにかけ、サワークリーム、ほぐしたチーズ、輪切りの玉ねぎをのせて、すぐに出します。
💡 軽めの朝ごはんにぴったりです。夕食には、レタスとアボカドのサラダを添えるのがおすすめです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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