トトポスにトマティーヨのサルサ・ベルデをからめ、クリーム、フレッシュチーズ、玉ねぎをのせた朝ごはん。25分ほどで作れます。
このレシピについて
チラキレス・ベルデス（chilaquiles verdes）は、トルティーヤのチップス、トトポス（totopos）に、トマティーヨ（tomatillo）のサルサ・ベルデ（salsa verde）をからめ、クリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、玉ねぎ、パクチーをのせた料理です。メキシコを代表する朝ごはんで、二日酔い（メキシコではクルダ／crudaと呼びます）に効くともいわれます。
歴史と由来
チラキレス・ベルデスは、メキシコの食卓で盛り上がる「緑か赤か」という論争の、もう一方の主役です。名前はナワトル語のチーラキリトル（chīlaquilitl）に由来し、唐辛子とケリテス（quelites／食用野草）、つまり「唐辛子に入れた食用の草」を意味するといわれます。 トマティーヨとセラーノ（serrano）唐辛子で作る緑のチラキレスは、中部から南部で好まれ、北部では赤が人気だといわれています。メキシコでは、おいしい緑のチラキレスはどんな二日酔いも治すといわれ、パーティーの翌朝に作るのがお決まりです。おいしく作るコツは、トトポスにサルサをしみこませつつ、食感を少し残すことです。
栄養成分 1人分あたり
430
エネルギー
20g
たんぱく質
44g
炭水化物
18g
脂質
5g
食物繊維
700mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トルティーヤを三角形に切り、熱した油できつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。時間を節約したいときは、市販のトトポスを使ってもかまいません。
- 2
トマティーヨとセラーノ唐辛子を湯で10分、色が変わるまでゆでます。
- 3
トマティーヨ、唐辛子、にんにく、玉ねぎ1/2個、パクチーをミキサーにかけ、なめらかなサルサ・ベルデにします。
- 4
大きめのフライパンに少量の油を熱し、サルサを注いで中火で5分煮ます。
- 5
サルサにトトポスを加え、くずさないように混ぜます。2〜3分加熱し、サルサを吸わせます。
💡 カリッとしたチラキレスにしたいなら、すぐに盛りつけましょう。やわらかめが好みなら、さらに1〜2分おきます。
- 6
平皿に盛り、クリームをかけ、ほぐしたケソ・フレスコを散らし、輪切りの玉ねぎとパクチーを飾ります。目玉焼きを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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