ほぐしたメキシカンチョリソと卵を炒め合わせた、手早く作れてほっとする、メキシコの定番の朝ごはんです。
このレシピについて
ウエボス・コン・チョリソ（huevos con chorizo）は、メキシコの定番の朝ごはんです。ほぐして炒めたメキシカンチョリソに溶き卵を加えて、スクランブルエッグに仕上げます。フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、温かいトルティーヤ、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）を添えていただきます。
歴史と由来
ウエボス・コン・チョリソは、手早く作れて食べごたえがあり、風味豊かという、メキシコの朝ごはんのエッセンスが詰まった料理です。スペインから伝わった腸詰めの伝統と、卵を朝食の主役にするメキシコの習慣が出会って生まれました。 メキシカンチョリソはスペインのチョリソとは違い、豚ひき肉にアンチョ（ancho）唐辛子やグアヒージョ（guajillo）唐辛子、酢、スパイスを混ぜた生のソーセージです。フライパンで火を通すとほろほろとくずれ、香りのよいオレンジがかった赤い脂が出て、ふれるものすべてに色と味をつけます。この脂こそが料理の要で、卵をその脂で焼くことで、チョリソの風味と色をまるごと吸わせます。 メキシコでは、ウエボス・コン・チョリソは曜日を問わず食べられる朝ごはんで、ごく質素な家庭の台所から高級レストランまで登場します。朝食メニューのある店ならたいてい置いてあり、全国の大衆食堂や市場でも出されています。食べ方の幅広さも魅力で、トルティーヤを添えてそのまま食べるほか、ブリトーに包んだり、モジェテス（molletes）にのせたり、トスターダにのせたり、タコスの具にしたりと、さまざまに楽しめます。 地域ごとの違いもあり、チョリソの脂の量や食感は土地によって異なります。トルーカでは、名物のチョリソ・ベルデ・デ・トルーカ（chorizo verde de Toluca）や赤いチョリソで作ります。ウエボス・コン・チョリソは、温かいトルティーヤを囲んで会話を楽しみながら家族で朝ごはんを食べる、メキシコの家庭の伝統を今に伝える料理でもあります。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
20g
たんぱく質
4g
炭水化物
24g
脂質
0g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チョリソの皮を取り除き、手かフォークでほぐします。
- 2
フライパンを中火にかけ、ほぐしたチョリソを油をひかずに5〜7分炒めます（チョリソから脂が出ます）。こんがりカリッとするまで火を通します。
💡 チョリソの脂は捨てないでください。卵に風味と色をつけてくれます。
- 3
好みで刻んだ玉ねぎとセラーノ（serrano）唐辛子を加え、1分炒めます。
- 4
卵に塩ひとつまみを加えて軽く溶きほぐし、フライパンのチョリソの上に流し入れます。
- 5
中弱火でへらを使って混ぜながら、卵が固まりつつもまだとろりとした状態に仕上げます。火を通しすぎないようにします。
- 6
フリホーレス・レフリートス、温かいトルティーヤ、好みのサルサを添えて、すぐにいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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