ウエボス・ディボルシアドス（赤と緑のサルサの目玉焼き）

このレシピについて

ウエボス・ディボルシアドス（huevos divorciados）は、トルティーヤにのせた2つの目玉焼きに、それぞれ違うサルサをかけた料理です。ひとつはサルサ・ベルデ（salsa verde）、もうひとつはサルサ・ロハ（salsa roja）で、そのあいだをフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）の線で仕切ります。名前は「離婚した卵」という意味で、ふたつのサルサが別れて並ぶ様子にちなんでいます。

1. 1

   コマル（comal）でトルティーヤを、うっすら焼き色がつくまで温めます。1皿につき2枚ずつ、並べてのせます。

   
2. 2

   2種類のサルサを、それぞれ別の小鍋で温めます。

   
3. 3

   熱した油で卵を2個ずつ焼き、白身に火が通って黄身がまだとろりとした状態に仕上げます。

   
4. 4

   皿のトルティーヤ1枚につき卵を1個ずつのせます（1皿に卵2個）。

   
5. 5

   一方の卵にサルサ・ベルデを、もう一方にサルサ・ロハをかけます。ふたつの卵のあいだに、温めたフリホーレス・レフリートスを線状にのせて仕切りにします。

   

   💡 盛りつけが決め手です。サルサが混ざらないようにして、それぞれの卵の色をくっきり分けましょう。

6. 6

   ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）を上に散らし、すぐにいただきます。