トマトとにんにく入りのアンチョ唐辛子のソースで卵を煮た、昔ながらのメキシコの朝ごはんです。
このレシピについて
ウエボス・エン・サルサ・デ・チレ・アンチョ（huevos en salsa de chile ancho）は、アンチョ（ancho）唐辛子にトマト、にんにく、玉ねぎを合わせたソースに卵を落として煮る料理です。乾燥アンチョ唐辛子ならではの、深くフルーティーな味わいが楽しめる、昔ながらのメキシコの朝ごはんです。
歴史と由来
唐辛子のソースで卵を煮る料理は、メキシコでもっとも古い朝の料理のひとつです。スペイン人が来る前から、メソアメリカの人々は野生の鳥や飼っていた鳥の卵を食べていたといわれ、辛いソースで卵を煮る食べ方にも古いルーツがあると考えられています。16世紀にヨーロッパから鶏が伝わると卵はより身近な食材になり、卵をソースで煮る料理は各地に広がりました。 アンチョ唐辛子は、ポブラノ（poblano）唐辛子を乾燥させたもので、メキシコでよく栽培され、よく使われる唐辛子のひとつです。乾燥させることで味わいが変わり、生の青い唐辛子が、プルーンやビターチョコレート、レーズン、湿った土を思わせる香りをもつドライフルーツのような存在になります。この複雑な香りが、ほっとすると同時に奥行きのある卵料理のソースにぴったりです。 この料理は、アンチョ唐辛子が日常的に使われるプエブラやメキシコ中央部で特に親しまれています。しっかりした朝ごはんとしても、軽めの夕食（メキシコでいう「セナ（cena）」）としても食べられます。とろりとした黄身と、濃厚でぴりっと辛いソースの組み合わせは、メキシコの朝ごはんの中でも格別の満足感があります。 昔ながらの家庭では、ラードをたっぷり使ってソースを作り、素焼きの土鍋に入れたまま食卓に出します。食べる人が自分で卵をくずしてソースと混ぜ、コーントルティーヤをひたしながらいただきます。
栄養成分 1人分あたり
205
エネルギー
13g
たんぱく質
10g
炭水化物
13g
脂質
2g
食物繊維
450mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子4本の筋と種を取り除き、油をひかないコマル（comal）で片面15秒ずつあぶります。熱湯に15分ひたします。
💡 もどし汁はこして取っておきましょう。うまみがあり、ソースに使えます。
- 2
トマト3個、玉ねぎ1/2個、にんにく2かけをコマルで焼きます。もどした唐辛子と、こしたもどし汁100mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 3
大きめのフライパンにサラダ油かラード大さじ2を熱します。ソースを入れ、中強火で混ぜながら5〜8分、色が濃くなって煮詰まるまで炒めます。水またはスープ200mlを加え、塩で味をととのえます。
💡 ソースは、とろみがありつつも卵を煮られるくらいの濃度に仕上げます。
- 4
ソースが静かに煮立ったら、スプーンで4か所にくぼみを作ります。くぼみに卵を1個ずつ割り入れます。ふたをして、黄身の好みの固さに合わせて4〜6分煮ます。
💡 ふたをすると、蒸気で卵の上側にも火が通ります。
- 5
フライパンのまま、または深めの器に移し、刻んだパクチーと温かいコーントルティーヤを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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