ウエボス・アル・アルバニル（ノパル入りサルサ・ベルデの卵煮）

歴史と由来

ウエボス・アル・アルバニルは、その名に仕事が刻まれた料理です。「アルバニル」とはれんが職人など建設現場で働く人のことで、20世紀のメキシコで、きつい肉体労働の前に街なかの大衆食堂でしっかり朝ごはんを食べていた彼らにちなんで名づけられたといわれます。安くて栄養があり、日差しの下で何時間も働き続けられるだけの腹持ちのよさが求められた朝ごはんでした。 メキシコには、食べる人や作る人、道具や作り方にちなんで料理に名前をつける伝統があります。ウエボス・アル・アルバニルもそのひとつで、ノパル入りのサルサ・ベルデは、まさに素朴で飾り気がなく、それでいて満足感たっぷりの味わいです。 卵、サルサ・ベルデ、ノパルの組み合わせは、メキシコの家庭料理のなかでも特に相性のよいもののひとつです。トマティーヨの酸味が卵のコクを引き立て、ノパルのとろみがサルサにほどよい濃度を与え、ほのかな酸味が全体をさわやかにまとめます。添えたり皿の上で混ぜたりするフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）がたんぱく質と食物繊維を補い、一食で満足できる朝ごはんになります。 ウエボス・アル・アルバニルは、サルサ・ロハ（salsa roja）で作るウエボス・ランチェロス（huevos rancheros）や、赤と緑の2種類のサルサを一度に使うウエボス・ディボルシアドス（huevos divorciados）の近い親戚です。大きな違いは、卵を煮立ったサルサ・ベルデの中で直接煮るところで、サルサの味をよく吸い、別々に盛りつけるよりも一体感のある味わいになります。 今もメキシコ中部の大衆食堂や市場で定番の料理として、温かいコーントルティーヤを添え、誰でも気軽に食べられる値段で出されています。