ウエボス・ア・ラ・ディアブラ（激辛サルサの卵煮）

このレシピについて

ウエボス・ア・ラ・ディアブラ（huevos a la diabla）は、乾燥したアルボル（chile de árbol）唐辛子とチポトレ（chipotle）で作る激辛のサルサで卵を煮た料理です。サルサは鮮やかな赤色で、忘れられない辛さがあります。唐辛子を油で揚げてから、にんにくや焼いたトマトと一緒にミキサーにかけるため、色が濃くスモーキーな仕上がりです。このサルサの中で卵を固めます。辛いもの好きにおすすめの、元気が出る朝ごはんです。

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   トマトをコマル（comal）にのせるか、オーブンのグリルで、皮が焦げて果肉がやわらかくなるまで焼きます。取り出しておきます。

   
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   小さなフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱します。アルボル唐辛子を入れて絶えず混ぜながら30秒ほど揚げ、少し色が濃くなったら取り出します。焦がさないよう注意します。

   

   💡 唐辛子を揚げた油には風味がたっぷり移っています。サルサ作りに使いましょう。

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   揚げたアルボル唐辛子、チポトレ、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、塩をミキサーにかけます。必要なら水を少し加え、なめらかなサルサにします。

   
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   大きめのフライパンに残りの油を入れて中火で熱します。サルサを注ぎ、とろみがついて色が変わるまで5分ほど煮ます。

   
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   サルサにくぼみを作り、そこへ卵を直接割り入れます。ふたをして4〜5分、白身は固まり黄身はまだとろりとした状態まで火を通します。トルティーヤを添えてすぐにいただきます。

   

   💡 均一に仕上げたいときは、卵をサルサの中で混ぜてもかまいません。