ビリアのスープの赤い脂にトルティーヤをくぐらせ、肉ととろけるチーズを包んでカリッと焼くタコスです。
このレシピについて
ビリアタコス（tacos de birria）、またの名をケサビリア（quesabirria）は、いまや世界的なブームとなったタコスです。メキシコ北部の国境の町ティフアナで生まれたとされ、ハリスコの伝統料理ビリアに、とろけるチーズと、煮込みのスープにくぐらせて焼いたトルティーヤを組み合わせています。トルティーヤをコンソメの赤い脂に浸し、チーズと一緒にコマル（comal）やフライパンでこんがり焼くのがポイント。熱々のコンソメを小さな器に添え、タコスを浸しながらいただきます。
歴史と由来
ビリアタコス、つまりケサビリアは、国境の町ティフアナのタコス職人たちがハリスコの伝統的なビリアをアレンジして生まれたとされています。画期的だったのは、トルティーヤをビリアのコンソメに浮かぶ赤い脂にくぐらせてから、チーズと一緒にコマルで焼いたこと。外はカリッと、ほどよく脂をまとった風味豊かなトルティーヤは、タコスの世界に新しい風を吹き込みました。ひと口ごとに浸せるよう熱いコンソメを添えるスタイルはSNSで話題となり、アメリカでも大人気に。ロサンゼルスからニューヨークまで、フードトラックや店に長い行列ができるほどになりました。一方で、ハリスコの伝統を重んじる人々は「本来のビリアは深皿に盛ってスプーンで食べるもの。タコスではない」と言い続けています。
栄養成分 1人分あたり
400
エネルギー
22g
たんぱく質
38g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ（guajillo）、アンチョ（ancho）、アルボル（chile de árbol）の各唐辛子のへたと種、筋を取ります。油をひかないコマルまたはフライパンで軽くあぶり、熱湯に20分浸してもどします。
- 2
トマトをコマルで焼きます。もどした唐辛子、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ半分、クローブ、黒こしょう、クミン、オレガノ、しょうが、りんご酢をミキサーにかけます。こし器でこして、なめらかな漬けだれにします。
- 3
牛肉に塩をふり、漬けだれをからめます。冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩漬け込みます。
- 4
大きな鍋に肉を漬けだれごと入れ、ローリエと、肉がかぶるくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にし、ふたをして肉がほぐれるまで3時間煮込みます。
- 5
肉を取り出してほぐし、コンソメをこします。表面に赤い脂の層ができるので、スプーンですくって別にしておきます。タコスに欠かせない材料です。
💡 コンソメの赤い脂が、ケサビリアならではの風味と色を生みます。
- 6
ケサビリアを作ります。コーントルティーヤに赤い脂を少し塗り、中火で熱したコマルまたはフライパンにのせます。片側半分に、ほぐしたオアハカチーズとビリアの肉をのせます。
- 7
チーズが溶け始めたらトルティーヤを半分に折ります。トルティーヤが赤くカリッとするまで、片面2〜3分ずつ焼きます。
- 8
浸して食べるための熱いコンソメを小さな器に入れて添え、刻み玉ねぎ、パクチー、ライムと一緒にいただきます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
チーズは何を使えばいいですか？
コンソメの赤い脂がうまく取れません。
作り置きはできますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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