グアヒージョとアンチョの赤いソースで和えた豚肉を、ふんわりしたマサで包んで蒸す、メキシコ中部の定番タマレスです。
このレシピについて
タマレス・ロホス・デ・プエルコ（tamales rojos de puerco）は、メキシコで欠かせない定番のタマレス（tamales）です。グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子で作る赤いソースをからめた豚肉を、ふんわりとしたマサ（トウモロコシ生地）で包みます。トウモロコシの皮で包み、1時間半ほど蒸して、しっかり火を通します。
歴史と由来
豚肉の赤いタマレスは、メキシコのタマレスの中でもとくに定番の組み合わせのひとつです。先スペイン期から続くトウモロコシのマサと、16世紀にスペイン人がもたらした豚肉が出会って生まれました。 グアヒージョとアンチョで作る赤いソースは、乾燥唐辛子を使って料理に添えた古くからのソースの流れをくむものといわれています。植民地時代になると、豚肉のタマレスはクリスマスや死者の日（Día de Muertos）など、祝いの日の料理として定着しました。 よいタマレスは、ラードをしっかり泡立てることでマサがふんわりふくらむかどうかでわかる、といわれます。 昔から、タマレスはメキシコの街角で朝に売られています。大きなアルミの鍋に入れ、布をかぶせて温かさを保ちながら売るのがおなじみの光景です。
栄養成分 1人分あたり
446
エネルギー
23g
たんぱく質
45g
炭水化物
21g
脂質
4g
食物繊維
704mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に1時間以上浸します。水気をきって取っておきます。
- 2
赤いソースを作ります。グアヒージョとアンチョのへた、種、筋を取り除きます。コマル（comal）で片面30秒ずつ炒り、熱湯に20分浸してもどします。
- 3
もどした唐辛子、コマルで焼いておいたトマト、にんにく、クミン、塩を、もどし汁を少し加えてミキサーにかけ、なめらかなソースにします。皮が残らないよう、ソースをこします。
- 4
ゆでた豚肩肉を小さく切ります。肉全体がしっかりからむ量の赤いソースと混ぜ合わせ、取っておきます。
💡 豚肉を自分でゆでる場合は、ゆで汁をマサ作りに使いましょう。ぐっと風味が増します。
- 5
ラードを高速で5分泡立て、白くふんわりした状態にします。少量を水に落とし、浮けば泡立て完了です。
- 6
マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）、ベーキングパウダー、塩、温かい豚肉のスープを加えます。やわらかく、塗り広げられるかたさになるまで3〜4分混ぜます。
- 7
トウモロコシの皮1枚ごとに、マサを大さじ2強塗り広げます。中央に赤いソースの豚肉を大さじ1のせます。両側を折り、下の先端を折り上げて包みます。
- 8
蒸し器（tamalera）に水を入れ、底に硬貨を1枚置きます（湯が少なくなると音でわかります）。タマレスを立てて並べ、トウモロコシの皮と湿らせた布をかぶせます。
- 9
中火で1時間半蒸します。湯が干上がらないよう確認し、必要なら足します。皮がマサからきれいにはがれれば蒸し上がりです。
- 10
火を止め、蒸し器に入れたまま10分おいてから出します。
💡 蒸し上がったタマレスは冷凍保存できます。温め直すときは、再び20分蒸します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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