トウモロコシの生地でとろみをつけた、メキシカンチョコレートとピロンシージョの温かい飲み物です。朝にタマレスと一緒に楽しみます。
このレシピについて
チャンプラード（champurrado）は、チョコレート入りのとろりとしたアトーレ（atole）です。アトーレとは、トウモロコシでとろみをつけたメキシコの温かい飲み物のこと。マサ（トウモロコシ生地）、メキシカンチョコレート、ピロンシージョ（piloncillo）、シナモン、牛乳で作ります。メキシコの寒い朝、タマレス（tamales）と一緒に飲む温かい飲み物の代表格です。
歴史と由来
チャンプラードは、先住民の時代にさかのぼる飲み物です。メシカ（アステカ）の人々は、トウモロコシの生地とカカオ、水を混ぜた飲み物を作り、儀式などでも用いていたといわれます。スペイン人の到来後に砂糖、牛乳、シナモンが加わって今の形になりましたが、トウモロコシとチョコレートという土台は変わっていません。メキシコの朝食では、タマレスと切っても切れない組み合わせです。特に2月2日の聖燭祭（Día de la Candelaria）には、1月の公現祭に食べるロスカ・デ・レジェス（Rosca de Reyes）で小さな人形が当たった人が、タマレスとチャンプラードをふるまう習わしがあります。木製の泡立て器モリニージョ（molinillo）を両手のひらではさんで回して泡立て、冷めにくい素焼きの器で出されます。
栄養成分 1人分あたり
200
エネルギー
4g
たんぱく質
28g
炭水化物
8g
脂質
3g
食物繊維
30mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサを冷水500mlに溶かします。泡立て器でよく混ぜるか、ミキサーにかけてダマをなくします。こしてとっておきます。
- 2
大きめの鍋に残りの水500ml、シナモンスティック、砕いたピロンシージョを入れます。中火にかけ、混ぜながらピロンシージョが溶けるまで5分ほど煮ます。
- 3
メキシカンチョコレートを割り入れ、混ぜながら3分ほどかけて完全に溶かします。
💡 メキシカンチョコレートには、シナモンと砂糖があらかじめ入っています。これがチャンプラードならではの風味を生みます。
- 4
牛乳を注いでよく混ぜ、静かに沸騰させます。
- 5
火を中火〜弱火に落とします。溶いておいたマサを細く垂らしながら加え、ダマにならないよう泡立て器かモリニージョ（molinillo）で絶えず混ぜます。
- 6
混ぜ続けながら15〜20分、好みのとろみがつくまで煮ます。スプーンの背を覆うくらいが目安です。
💡 とろみが強すぎる場合は、温めた牛乳を少し足してください。モリニージョがあれば、泡立てるのに使いましょう。
- 7
バニラエッセンスを加えて混ぜ、火からおろします。シナモンスティックを取り出し、素焼きの器やマグに注いで、熱いうちにいただきます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
マサが手に入らないときは？
メキシカンチョコレートの代わりになるものは？
ピロンシージョは何で代用できますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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