ロンポペ（メキシコの卵酒）

このレシピについて

ロンポペ（rompope）は、卵黄、牛乳、砂糖、バニラ、シナモン、お酒で作る、メキシコのクリーミーなリキュールです。エッグノッグに似ていますが、独自の風味があります。植民地時代、プエブラの修道院で修道女たちが生み出したといわれています。

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   牛乳にシナモンと重曹を加えて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、ときどき混ぜながら15分煮ます。

   

   💡 重曹を入れておくと、卵黄を加えたときに牛乳が分離しにくくなります。

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   卵黄と砂糖を、白っぽくふんわりするまで5分ほど泡立てます。

   
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   牛乳からシナモンを取り出します。卵黄に熱い牛乳をお玉1杯分加えて手早く混ぜ、もう1杯加えて同様に混ぜます。こうすると卵黄に急に火が入るのを防げます。

   
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   卵黄の液を牛乳の鍋に戻し入れます。弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら10〜15分、とろみがついて木べらの背をおおうくらいになるまで加熱します。

   
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   火から下ろしてバニラを加え、完全に冷まします。冷めたらラム酒を加えて混ぜます。

   
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   びんに詰めて冷蔵庫で冷やします。よく冷やしてそのまま、または氷を入れて飲みます。冷蔵で2週間ほど保存できます。