セミータス・ポブラナス（プエブラ名物のごまパンサンド）

このレシピについて

セミータス・ポブラナス（cemitas poblanas）は、プエブラ（Puebla）を代表するサンドイッチです。外はカリッと中はふんわりした白ごまのパンに、牛肉か豚肉のミラネサ（カツレツ）、とろけたオアハカチーズ（quesillo）、アボカド、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）、そして欠かせない香草パパロ（pápalo）をはさみます。パンとミラネサのカリッとした食感、アボカドとチーズのクリーミーさ、チポトレのスモーキーな辛さが、ひと口ごとに広がります。セミータは単なるサンドイッチではなく、プエブラの食文化を象徴する存在で、街の市場や屋台で一日じゅう楽しまれています。

1. 1

   ミラネサを作ります。牛肉を薄くたたきのばし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。熱した油で両面がきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーにのせておきます。

   

   💡 ミラネサは前もって作っておき、オーブンで温め直してもかまいません。

2. 2

   セミータ用のパンを横半分に切ります。コマル（comal）またはフライパンで、切り口を軽く温めます。

   
3. 3

   パンの下半分にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗ります。温かいミラネサをのせ、裂いたオアハカチーズで覆います。パンの上半分を少しのあいだのせておくと、その熱でチーズが溶けます。

   

   💡 組み立てたセミータをオーブンに2分入れて、チーズを溶かしてもよいでしょう。

4. 4

   薄切りのアボカド、刻んだチポトレのアドボ漬け、パパロの葉をのせ、パンの上半分でふたをします。

   
5. 5

   すぐに食卓に出します。セミータは手で持って食べるもので、付け合わせは必要ありませんが、アグア・デ・ハマイカ（ハイビスカスの冷たい飲み物）とよく合います。