大きなコーントルティーヤをパリッと焼き、ラード、豆、オアハカチーズ、タサホ、野菜をのせて半分に折る、オアハカを代表する屋台料理です。
このレシピについて
トラユーダ・オアハケーニャ（tlayudas oaxaqueñas）は、大きなコーントルティーヤをパリッと焼き、アシエント（asiento／豚の脂かす入りラード）、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、オアハカチーズ（quesillo）、タサホ（tasajo／牛の干し肉）、野菜をのせた料理です。「メキシコのピザ」とも呼ばれ、オアハカを象徴する屋台料理として知られています。
歴史と由来
トラユーダはオアハカをもっとも象徴する料理で、中央盆地（Valles Centrales）が発祥とされます。この地では、サポテカの女性たちが長い年月にわたって大きなトルティーヤを焼き続けてきました。名前の由来には諸説あります。伝統的には薪で熱した素焼きのコマル（comal）で焼き、これが独特のスモーキーな香りを生みます。豚のラードを作るときに残る香ばしい脂かす、アシエントが、ほかにない味わいを生む秘密の材料です。現在では、オアハカの食文化を代表する存在として大切にされています。
栄養成分 1人分あたり
387
エネルギー
24g
たんぱく質
40g
炭水化物
21g
脂質
5g
食物繊維
698mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きなトルティーヤを直火にかざすか、中火で熱したコマルにのせ、こまめに返しながら、パリッとしつつもまだしなる状態になるまで焼きます。
- 2
焼いたトルティーヤ1枚ごとに、ラード（アシエント）をたっぷりと塗り広げます。
- 3
ラードの上にフリホーレス・レフリートスを広げ、ほぐしたオアハカチーズを全体に散らします。
- 4
タサホまたはセシナ（cecina／塩漬け干し肉）を、強火のコマルや焼き網で片面2〜3分ずつ焼きます。細切りにします。
💡 タサホが手に入らない場合は、しっかり下味をつけた牛の薄切り肉で代用できます。
- 5
トラユーダに肉をのせ、刻んだレタス、トマトの輪切り、アボカドを加えます。半分に折って出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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