トルタ・デ・ピエルナ（ローストポークのサンドイッチ）

このレシピについて

トルタ・デ・ピエルナ（torta de pierna）は、メキシコシティでもっとも伝統的なサンドイッチのひとつです。カリッとしたボリージョ（bolillo）に、オーブンで焼いてほぐした豚もも肉をはさみます。肉は軽く焼きつけることもあります。フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、アボカド、トマト、レタス、ハラペーニョの酢漬け、クリームを合わせます。スパイスとオレンジで味つけしたメキシコシティ風のローストポークは、街のトルタ専門店（tortería）で長年愛されてきた人気の具です。

1. 1

   調理済みの豚もも肉がない場合は、にんにく、オレンジ、クミン、オレガノで味つけし、アルミホイルでしっかり覆って、160°Cのオーブンで2〜3時間焼きます。焼き上がって冷めたら、ほぐすか薄切りにします。

2. 2

   ほぐした豚肉をフライパンに入れ、少量の油とスープを加えて、熱々でジューシーになるまで温めます。お好みで軽く焼きつけて、焼き色をつけます。

3. 3

   ボリージョを半分に切り、コマル（comal）かオーブンで焼きます。下側に温かいフリホーレス・レフリートスを塗り、上側には塩とライムを混ぜてつぶしたアボカドを塗ります。

4. 4

   豆の上に温かい豚肉をのせます。トマトの輪切り、レタス、ハラペーニョの酢漬けをお好みでのせます。

5. 5

   クリームをかけてパンを閉じます。ハラペーニョの酢漬けを追加で添え、サルサ・ベルデ（salsa verde）と一緒にいただきましょう。