ソノラ風ホットドッグ（ベーコン巻きのドゴ）

このレシピについて

ソノラ風ホットドッグ（hot dog sonorense）は、親しみを込めて「ドゴ（dogo）」と呼ばれる、アメリカの定番をメキシコ流にすっかり作り変えた一品です。ソーセージをベーコンで巻いて鉄板で焼き、外はカリッと、中はジューシーに仕上げます。やわらかいボリージョ（bolillo）にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗ってはさみ、マヨネーズ、マスタード、焼き玉ねぎ、刻んだトマト、ハラペーニョ、ほぐした白いチーズをたっぷりのせます。メキシコ北部、とくにエルモシージョやクリアカンを代表する屋台の軽食です。

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   ソーセージ1本ごとにベーコン1枚をらせん状に巻きつけ、全体をしっかり覆います。必要ならつまようじで両端をとめます。

   

   💡 焼いている途中でほどけないよう、ベーコンはぴんと張って巻きましょう。

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   鉄板またはフライパンを強めの中火で熱します。ベーコンを巻いたソーセージを絶えず転がしながら8〜10分焼き、ベーコン全体をこんがりカリッとさせます。

   
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   同じ鉄板で、輪切りにした玉ねぎを少量の油で焼きます。やわらかくなって焼き色がつくまで約5分焼いたら、取り出しておきます。

   
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   フリホーレス・レフリートスを小さなフライパンか電子レンジで温め、塗りやすいやわらかさにします。

   
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   ボリージョに縦に切り込みを入れて開きます（切り離さないようにします）。切り口を下にして鉄板で1〜2分、こんがりするまで温めます。

   
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   ボリージョの内側にフリホーレス・レフリートスをたっぷり塗り、ベーコン巻きソーセージをはさみます。焼き玉ねぎと刻んだトマトをのせ、マヨネーズをジグザグにかけ、マスタード、ハラペーニョ、ほぐしたチーズで仕上げます。すぐにいただきます。

   

   💡 ソノラでは、仕上げにアボカドやワカモレを少しのせることもあります。