豚肉をトマティーヨと青唐辛子の緑のソースで煮込み、北部のフラワートルティーヤで巻いたブリトーです。
このレシピについて
ブリトー・デ・チレ・ベルデ（burrito de chile verde）は、メキシコ北部の定番ブリトーです。角切りの豚肉を、トマティーヨ（tomatillo）、ポブラノ（poblano）唐辛子、アナハイム（Anaheim）唐辛子、パクチー（香菜）で作る緑のソースでじっくり煮込み、やわらかなフラワートルティーヤで巻きます。ソースはフレッシュでほんのり辛く、香り豊か。赤唐辛子の煮込みとはまったく違う味わいです。トマティーヨと青唐辛子がいちばんおいしい季節に作る、北部の夏のブリトーです。
歴史と由来
北部のチレ・ベルデは、メキシコ全土にある緑のソースの一種ですが、北部では独自の特徴があります。北部の青唐辛子とも呼ばれるアナハイム唐辛子をたっぷり使うため、中央部の緑のソースより酸味が穏やかで、甘みのある味わいになります。メソアメリカでスペイン到来以前から栽培されてきたトマティーヨは、特有の酸味で青唐辛子の甘さとバランスをとります。 ソノラ州やチワワ州の牧場の人々は、自分の農場で育てた豚と、野生または家庭菜園の唐辛子を使ってこの煮込みを作りました。ブリトーの形は自然に生まれたもので、畑で働く人々に、こぼさずに煮込みを届けるいちばん実用的な方法でした。 シウダー・フアレスとテキサス州エルパソでは、豚肉のチレ・ベルデは国境の食を象徴する料理となり、国境の両側でほとんど同じレシピが作られています。今もチレ・ベルデのブリトーは、さわやかでほっとする味わいから北部のタケリア（taquería／タコス屋）で人気があり、暑い季節には赤いチレ・コロラドより軽い味として好まれます。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
34g
たんぱく質
48g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマティーヨ、ポブラノ、アナハイムを、コマル（comal）にのせて焼くか200°Cのオーブンで焼き、ところどころ黒い焦げ目をつけます。唐辛子は皮をむき、筋と種を除いておきます。
- 2
焼いたトマティーヨを、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、パクチー、鶏がらスープ150mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。取っておきます。
- 3
鍋に油を入れて中火〜強火で熱します。角切りの豚肉を数回に分けて入れ、焼き色をつけます。塩をふります。
- 4
焼いた豚肉に緑のソースを注ぎ、残りの鶏がらスープを加えます。煮立ったら弱火にし、ふたをして40〜45分、豚肉がとてもやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮込みます。
💡 ソースが濃すぎるときはスープを少し足し、ゆるすぎるときはふたを取ってさらに10分煮詰めましょう。
- 5
トルティーヤをコマルで温めます。煮込みをのせ、両端を折り込んで巻きます。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）とサワークリームを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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