ソノラ風カルネ・アサダのタコス（ワカモレ添え）

このレシピについて

タコス・デ・カルネ・アサダ・コン・ワカモレ（tacos de carne asada con guacamole）は、ソノラ州を象徴するタコスです。リブアイやサーロインなどの牛肉をメスキート（mezquite）の直火で焼いて切り分け、メキシコでいちばん大きくやわらかいといわれるソノラ風フラワートルティーヤにのせます。ライム、塩、玉ねぎ、パクチーでつぶしたアボカドを和えたたっぷりのワカモレ、フレッシュなピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）を添えます。トルティーヤ・デ・アグア（tortilla de agua）とも呼ばれるソノラのフラワートルティーヤは、向こうが透けて見えるほど薄く、具をたっぷり包んでも破れないほどよくのびます。

1. 1

   ワカモレを作ります。完熟アボカドをフォークでつぶします（ミキサーは使わず、食感を残しましょう）。細かく刻んだ白玉ねぎ、パクチー、ライム果汁、塩を加えて混ぜます。表面にラップをぴったり密着させておきます。

   💡 ラップを表面に密着させると、ワカモレの変色を防げます。ソノラのワカモレはアボカド、ライム、塩だけのシンプルな味つけです。

2. 2

   牛肉に粗塩とひきたての黒こしょうをふります。グリルか鋳鉄製スキレットを最大の火力で熱し、ミディアムに仕上げるなら片面3〜4分ずつ焼きます。

   💡 ソノラのカルネ・アサダは塩とこしょうだけで焼き、凝った漬けだれは使いません。肉の質がすべてです。

3. 3

   焼いた肉にアルミホイルをかぶせて5分休ませます。中くらいの角切りか細切りにし、まな板に出た肉汁は取っておきます。

   💡 休ませる工程は欠かせません。焼きたてをすぐに切ると、肉汁が流れ出てしまいます。

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   フラワートルティーヤを何もひかないコマル（comal）で、焼き色の斑点が出るまで温めます。肉汁ごとカルネ・アサダをのせ、ワカモレをたっぷり、トマト、玉ねぎ、パクチーのピコ・デ・ガジョを添えてタコスにします。

   💡 まな板に残った肉汁を肉の上にかけましょう。何よりのソースになります。

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