ほぐした干し牛肉を卵と炒め、大きなフラワートルティーヤで包む、ソノラ州のブリトーです。
このレシピについて
ブロ・デ・マチャカ（burros de machaca）は、大きなフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）で、マチャカ（machaca／干し牛肉）を卵、青唐辛子、玉ねぎと炒め合わせた具を包む、ソノラ州のブリトーです。メキシコ北部ならではの料理です。
歴史と由来
マチャカは、メキシコ北部、とくにソノラ州とチワワ州を代表する食べものです。その歴史は植民地時代にさかのぼり、ソノラの砂漠を長い旅で行き来したカウボーイや荷運び人の暮らしと結びついています。 干し肉（ふつうは牛肉）は、長旅のあいだ保存するために作られました。薄く細長く切り、たっぷり塩をして、完全に乾くまで数日間天日に干します。調理の前には石でたたいて柔らかくし、細かくほぐしました。名前のマチャカは、「たたきつぶす」という意味の動詞マチャカール（machacar）に由来します。 ブロ（burro）は「ロバ」の意味で、荷を運ぶロバのように大きくがっしりしていることからこう呼ばれます。ソノラでマチャカをいちばんよく食べる形がこのブロです。手作りの大きなフラワートルティーヤ、有名なソノラのトルティーヤ（直径35〜40cm）に、卵と炒めたマチャカ、焼いた青唐辛子、玉ねぎ、ときには豆を包みます。 エルモシージョ、グアイマス、ノガレスでは、マチャカのブリトーは朝食の定番で、朝6時から街角のあちこちで売られています。気前がよく、ボリュームがあって、味わい豊か。メキシコ北部の食文化をよく表す一品です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
38g
炭水化物
18g
脂質
2g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
玉ねぎとトマトを中くらいの角切りにします。青唐辛子は細切りにするか刻みます（アナハイム（Anaheim）唐辛子やハッチ（Hatch）唐辛子なら、先に焼いて皮をむきます）。
💡 メキシコ北部の青唐辛子を焼いて使うと、より深く、香ばしい風味になります。
- 2
大きめのフライパンに油を熱し、玉ねぎと青唐辛子を3分炒めます。トマトを加えてさらに2分炒めます。
- 3
マチャカを加えてよく混ぜ、中火で3〜4分、温まって野菜となじむまで炒めます。
💡 マチャカにはすでに塩けがあります。塩を足す前に味見をしましょう。
- 4
卵を溶き、塩ひとつまみとこしょうを加えます。マチャカに流し入れ、中火で絶えず混ぜながら、火は通っていてもしっとりした状態に仕上げます。
💡 卵に火を通しすぎないようにしましょう。まだ少し半熟のうちに火からおろします。
- 5
フラワートルティーヤを油をひかないコマル（comal）で片面30秒ずつ温めます。中央に卵とマチャカの具をのせ、左右を折って巻き、ブロの形に包みます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ハイビスカスのケサディーヤ
水で戻して炒めたハイビスカスととろけるオアハカチーズを、マサ生地で包んで焼いた色鮮やかなケサディーヤです。
パパク・ツル（カボチャの種油で仕上げる古式パパツレス）
カボチャの種のソースに浸したトルティーヤでゆで卵を包む、古代マヤから伝わる料理です。
バンデリージャ（メキシコ風アメリカンドッグ）
串に刺したソーセージに衣をつけて揚げ、ソースをかけたメキシコシティの屋台の定番スナックです。
オアハカ風トラユーダ（豆とチーズとタサホのせ）
大きなコーントルティーヤをパリッと焼き、ラード、豆、オアハカチーズ、タサホ、野菜をのせて半分に折る、オアハカを代表する屋台料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。