ラハス入りマチャカ（干し牛肉とポブラノ唐辛子の卵炒め）

このレシピについて

マチャカ・コン・ラハス（machaca con rajas）は、メキシコ北部を代表する朝ごはんのバリエーションです。細い繊維状になるまでたたいてほぐしたソノラの干し牛肉、マチャカ（machaca）に、焼いて皮をむいたポブラノ（poblano）唐辛子の細切り、ラハス（rajas）を合わせます。塩けがあって繊維のほぐれた干し肉と、香ばしく肉厚で、ほんのり辛いポブラノとの対比が楽しめます。スクランブルエッグ、豆、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えれば、メキシコ北部料理のなかでもとりわけ栄養たっぷりで満足感のある朝ごはんになります。

1. 1

   ポブラノ唐辛子を直火またはコマル（comal）で転がしながら、皮が全体に真っ黒になるまで焼きます。ビニール袋に入れて10分おき、皮をむいて種と筋を取り、細切りにします。

   💡 ラハスはやわらかくなりすぎず、少し歯ごたえが残るくらいがよいでしょう。

2. 2

   玉ねぎは薄切り、トマトは角切りにします。にんにくはみじん切りにします。

3. 3

   大きなフライパンに油を中火〜強火で熱し、玉ねぎを3分炒めます。にんにくとトマトを加え、さらに3分炒めます。

4. 4

   マチャカとラハスを加えてよく混ぜ、中火で3〜4分、マチャカが温まって味がなじむまで炒めます。

5. 5

   卵に塩とこしょうを加えて溶きほぐします。マチャカの上に流し入れ、クリーミーに固まるまでやさしく混ぜます。

   💡 卵に火を通しすぎないようにします。しっとりとクリーミーに仕上げましょう。

6. 6

   温かいフラワートルティーヤと、お好みでフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えて、すぐにいただきます。