干し牛肉マチャカを卵、トマト、セラーノ唐辛子と炒め合わせた、メキシコ北部の朝ごはんの定番タコスです。
このレシピについて
マチャカのタコス（tacos de machaca norteños）は、ほぐして乾燥させた牛肉、マチャカ（machaca／干し牛肉）を、卵、トマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子と炒めて戻した具を包むタコスです。メキシコ北部を代表する朝ごはんとして親しまれています。
歴史と由来
マチャカは、メキシコ北部の料理、とくにチワワ州、ソノラ州、ヌエボ・レオン州、コアウイラ州を代表する食材のひとつです。乾燥した北部の土地では、昔から肉を長く保存する工夫が欠かせませんでした。肉を天日で干してたたきほぐす技法によって、冷蔵しなくても長期間保存できたのです。 植民地時代から19世紀の牧畜の時代にかけて、マチャカは荷運び人や牧童、北部の農場で働く人々にとって欠かせない食料になりました。牛肉は、ともばらや牛もも肉（aguayón）が好まれ、塩をして2〜3日天日に干したあと、石でたたいて繊維がばらばらになるまでほぐしました。こうすることで軽く持ち運びやすく、たんぱく質の詰まった保存食になったのです。 卵と合わせるマチャカ・コン・ウエボ（machaca con huevo）は、牧場で手に入る新鮮な卵を使って干し肉を戻す、知恵から生まれた料理です。やがてトマト、玉ねぎ、唐辛子など地元の材料が加わり、今日の形になりました。タコスとしては、モンテレイ、エルモシージョ、シウダー・フアレスといった都市でタケリア（taquería／タコス屋）が広がるとともに人気を集め、働く人たちのお気に入りの朝ごはんになりました。 今ではマチャカはメキシコ全土で知られ、家庭はもちろん、この北部の定番を新しく解釈するレストランでも作られています。力強い味わい、ほぐれた食感、使い道の広さから、メキシコの郷土料理のなかでもとくに愛されている料理のひとつです。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
28g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
市販の乾燥マチャカを使う場合は、ぬるま湯に10分浸けて戻し、水けをよくきります。生のものはそのまま使います。
💡 手作りのマチャカは、天日で干した牛肉をたたいてほぐして作ります。市販品はとても手軽です。
- 2
フライパンにバターまたは油大さじ2を熱し、みじん切りにした白玉ねぎ1/2個とトマト2個を、玉ねぎが透き通るまで5分ほど炒めます。
- 3
刻んだセラーノ唐辛子1〜2本と戻したマチャカ200gを加え、絶えず混ぜながら3〜4分炒めて味をなじませます。
💡 辛さを抑えたいときは、セラーノ唐辛子の種を取り除きます。
- 4
卵4個を塩と一緒に溶きほぐし、フライパンに回し入れます。中火でやさしく混ぜながら、卵が固まりつつも、しっとり感が残るように火を通します。火を通しすぎないようにしましょう。
💡 卵がまだ少しやわらかいうちに火から下ろすのがコツです。余熱で火が通ります。
- 5
油をひかないコマル（comal）でフラワートルティーヤを温めます。マチャカと卵の炒め物をのせ、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、モルカヘテ（molcajete）ですりつぶしたサルサ、薄切りのアボカドを添えていただきます。
💡 北部では、トウモロコシではなく小麦粉のトルティーヤを使います。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ピカディージョのタコス（ひき肉とじゃがいもの煮込み）
牛ひき肉をじゃがいも、にんじん、トマトと煮込んだ、メキシコの家庭料理で人気の煮込みを包むタコスです。
スモークポークチョップのタコス（北部風）
燻製の豚ロースを鉄板で焼き、フラワートルティーヤで包む北部風タコス。約20分で作れます。
タコス・デ・トゥエタノ（牛骨髄のタコス）
焼いた牛の骨からとろける骨髄をすくってトルティーヤにのせ、葉玉ねぎとサルサを添える、メキシコシティ名物のタコスです。
じゃがいものタコス・ドラードス
マッシュポテトをトルティーヤで巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサを添えたタコスです。約35分で作れます。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。