焼きトマトと牛肉、コロラド唐辛子、クミンで作る、メキシコ北部のあっさりした牛肉スープです。
このレシピについて
カルディージョ・デ・トマテ（caldillo de tomate）は、メキシコ北部のあっさりしたスープです。焼いたトマト、角切りの牛肉、コロラド（chile colorado）唐辛子、クミン、北部のオレガノで作ります。体が温まり、シンプルなのに奥深い味わいです。
歴史と由来
カルディージョ・デ・トマテは、メキシコ北部、とくにチワワ州、ソノラ州、ドゥランゴ州、コアウイラ州を代表する素朴な料理です。複雑でスパイスを多く使う中部や南部のスープと違い、北部のカルディージョは、少ない上質な素材を組み合わせて深くほっとする味を生み出す、潔い美しさが特徴です。 メキシコ北部では、昔から牧畜が経済の柱でした。それは料理にも表れています。大きな牧場と草原が広がるこの地域で豊富にとれる良質な牛肉こそが、カルディージョの主役です。トマトをコマル（comal）やオーブンで焼いてからスープに加えるのも北部らしい技法です。焼くことで甘みが凝縮して深みが増し、スープに独特の濃い色がつきます。 乾燥した赤唐辛子は、作り手によってコロラド、グアヒージョ（guajillo）、アンチョ（ancho）を使い分けます。色とほどよい辛さ、そして生の唐辛子にはない複雑な風味を加えます。クミンと、地中海のものより香りが強く樹脂のような北部のオレガノが、この地域の香りを決めるスパイスです。焼きたてのフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添え、すりおろしたチワワチーズ（queso Chihuahua）とアボカドの薄切りをのせて食べるのが伝統で、質素ながら心から満たされる一皿です。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
24g
たんぱく質
16g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コロラド唐辛子またはグアヒージョ唐辛子3本を、コマルで片面30秒ずつあぶります。湯に15分ひたして戻し、にんにく1かけと戻し汁といっしょにミキサーにかけて、こします。
💡 あぶりすぎるとスープが苦くなるので注意しましょう。
- 2
トマト6個をコマルで、表面がしっかり焦げるまで焼きます。皮をむき、出た汁ごと取っておきます。
💡 焦がしたトマトの香ばしさが、カルディージョの味の決め手です。
- 3
牛肉600g（切り落とし肉や骨つきすね肉など、スープ用の部位）を4cm角に切ります。鍋に油を入れてよく熱し、肉の表面全体にしっかり焼き色をつけて取り出します。
💡 肉をしっかり焼きつけると、スープに深みが出ます。
- 4
同じ鍋で、みじん切りにした玉ねぎ1個を透き通るまで炒めます。こした唐辛子のソース、つぶした焼きトマト、肉を加え、混ぜながら5分煮ます。
- 5
水または牛肉のスープ1.5l、クミン（粉）小さじ1、乾燥した北部のオレガノ小さじ1を加えます。沸騰したら火を弱め、肉がやわらかくなるまで40分煮ます。
💡 骨つきすね肉を使う場合は、1時間ほどかかることがあります。
- 6
塩とこしょうで味をととのえます。深めの器に盛り、フラワートルティーヤ、すりおろしたチーズ、アボカドを添えて、温かいうちに出します。
💡 出す直前にライムを少ししぼると、ぐっとおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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