メキシカンチョリソにチーズをのせて焼き、テキーラでフランベする、メキシコ北部のおつまみです。25分で作れます。
このレシピについて
ケソ・フラメアード（queso flameado）は、メキシカンチョリソにチーズをのせてオーブンで溶かし、テキーラでフランベして、温かいトルティーヤを添えて出す料理です。見た目も華やかなメキシコ北部の一品で、ボタナ（botana／おつまみスナック）にぴったりです。
歴史と由来
ケソ・フラメアードは、メキシコ北部の料理のなかでもとりわけ華やかで、お祭り気分を盛り上げる一品です。シンプルな材料が、仕上げに燃え上がるテキーラの炎によって、忘れられない体験に変わります。 生まれはメキシコ北部の国境地帯の州、とくにチワワ、ソノラ、ヌエボ・レオンで、20世紀後半に国境沿いのカンティーナ（cantina／大衆酒場）やレストランで広まったといわれます。近い親戚であるケソ・フンディード（queso fundido）との違いは、テキーラやメスカルでフランベするという演出が加わることです。 伝統的には、小さな素焼きの土鍋で作ります。まずメキシカンチョリソを炒め、チーズをかぶせてオーブンで焼き、ぐつぐつしてきたら取り出して、食べる人の目の前でテキーラを注いで火をつけます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
20g
たんぱく質
8g
炭水化物
28g
脂質
0.5g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを200°Cに予熱します。メキシカンチョリソをほぐしてフライパンに入れ、油をひかずに、火が通ってカリッとするまで炒めます。
- 2
炒めたチョリソを土鍋かオーブン対応のフライパンに移し、すりおろすか細く裂いたチーズをかぶせます。
- 3
オーブンで10分、チーズが完全に溶けてぐつぐつするまで焼きます。
- 4
オーブンから取り出し、チーズの上にテキーラを注ぎます。十分に注意しながら、長いマッチで火をつけます。炎は自然に消えます。
💡 炎には十分注意してください。火をつけるときは体を離しましょう。
- 5
すぐに温かいフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えて出します。よく伸びるチーズをトルティーヤで巻き、タコスのようにして食べます。
💡 チーズはすぐに固くなるので、熱いうちに食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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