黄色いチーズをチョリソとハラペーニョと一緒に溶かし、鉄のスキレットで熱々のまま出すテキサス風の前菜です。
このレシピについて
テクス・メクス風ケソ・フンディード・コン・チョリソ（queso fundido Tex-Mex con chorizo）は、アメリカのメキシコ料理店で人気の前菜です。炒めたメキシカンチョリソとハラペーニョに黄色いチーズをのせて溶かし、ジュージューと音を立てる鋳鉄のスキレットのまま出します。チワワチーズやオアハカチーズを使うメキシコのケソ・フンディードとは違い、テクス・メクス版ではチェダーチーズやプロセスチーズを使うため、よりクリーミーでとろりとした口当たりになります。温かいフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）ですくって食べます。
歴史と由来
ケソ・フンディードのルーツはメキシコ北部、チワワやソノラにあり、現地では地元のチーズをコマル（comal）で焼いて作ります。この食べ方がテキサスのテクス・メクス（Tex-Mex）に伝わると、絹のようになめらかに溶けるアメリカのプロセスチーズを使った、よりリッチな料理へと変わっていきました。 このレシピに使うチョリソは、熟成させた乾燥タイプではなく、生の豚肉で作るメキシカンチョリソです。香りのよい脂と鮮やかな赤い色が料理に加わります。いまやテクス・メクスのレストランで、前菜のメニューにケソ・フンディードがない店は考えられないほどです。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
20g
たんぱく質
14g
炭水化物
32g
脂質
1g
食物繊維
960mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鋳鉄のスキレット（またはオーブン対応のフライパン）でメキシカンチョリソを中火で5〜7分炒め、スプーンでほぐしながらしっかり火を通します。余分な脂はスプーンで取り除き、風味づけに大さじ1だけ残します。
💡 生のメキシカンチョリソであることが大切です。熟成させた乾燥チョリソでは、味がまったく変わってしまいます。
- 2
輪切りのハラペーニョと刻んだパプリカをフライパンに加え、2分炒めます。
- 3
オーブンを200°C（グリルモード）に予熱します。すりおろすか角切りにしたチーズを、フライパンのチョリソの上に均一に広げます。
💡 よりとろりとさせたいならプロセスチーズを、風味を強くしたいなら熟成チェダーチーズを使います。
- 4
フライパンをオーブンのグリルの下に入れ、4〜5分焼きます。チーズが完全に溶けて、縁がふつふつしてきたら焼き上がりです。
- 5
オーブンから慎重に取り出します（鉄の持ち手は非常に熱くなります）。刻んだパクチー（香菜）を散らし、温かいフラワートルティーヤを添えてすぐに出します。
💡 鉄のフライパンは熱を長く保つので注意してください。ふきんや鍋つかみを使いましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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