揚げたトルティーヤに、ほぐした鶏肉、サルサ・ロハ、クリーム、チーズをのせた、ゲレロ州のアントヒートです。
このレシピについて
チャルパス・ゲレレンセス（chalupas guerrerenses）は、厚めに作ったトウモロコシのトルティーヤを揚げ、ほぐした鶏肉、サルサ・ロハ（salsa roja）、クリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）をのせたアントヒート（antojito／軽食）です。ゲレロ州のチルパンシンゴやタスコの市場で大人気の一品です。
歴史と由来
チャルパス・ゲレレンセスは、ゲレロ州の食文化を彩る、バラエティ豊かなアントヒートのひとつです。ゲレロでは、トウモロコシのトルティーヤをキャンバスにして、何十種類もの料理が生まれてきました。小ぶりなプエブラのチャルパとは違い、ゲレロのチャルパは大きく厚みがあって平らな形をしており、ラードや油で外はカリッと、中はやわらかく揚げます。その歴史はチルパンシンゴ、タスコ、トラパの庶民的な市場と結びついていて、女性たちが夜明けから仕込み、働く人や商人たちに出してきました。定番の具は、にんにくと玉ねぎを入れたスープでゆでてほぐし、塩で味つけした鶏肉です。グアヒージョ（guajillo）唐辛子のサルサ・ロハか、トマティーヨ（tomatillo）のサルサ・ベルデ（salsa verde）をたっぷりかけ、仕上げにサワークリームと崩したケソ・フレスコをのせれば、誰もがとりこになる味わいです。地域によっては鶏肉の下にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を敷いて、味の層を重ねることもあります。コスタ・グランデ（Costa Grande）やラ・モンターニャ（La Montaña）地方の村の守護聖人の祭りにも欠かせず、村じゅうの人をもてなすために大量に作られます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
22g
たんぱく質
28g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉を、玉ねぎ、にんにく、塩を入れた湯で25分ゆでます。冷ましてから指でほぐし、取っておきます。
- 2
サルサ・ロハを作ります。グアヒージョ唐辛子を油をひかないコマル（comal）で30秒炒り、熱湯に15分浸します。焼いたトマト、にんにく、少量の水と一緒にミキサーにかけます。こしてから、熱した油で5分炒め煮にします。
- 3
マサ（トウモロコシ生地）に塩と少量の水を加えてこねます。ゴルフボールほどの大きさに丸め、普通のトルティーヤより厚めの円形にのばします。
💡 チャルパは普通のトルティーヤより厚く、5mmほどにするのが目安です。
- 4
深めのフライパンにたっぷりの油を入れて170°Cに熱し、チャルパを片面2〜3分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げます。
💡 油の温度が下がらないよう、一度にたくさん入れないようにしましょう。
- 5
油から引き上げ、キッチンペーパーにのせて油をきります。温かいまま置いておきます。
- 6
チャルパを仕上げます。ほぐした鶏肉をのせてサルサ・ロハをかけ、サワークリームを大さじ1ほどのせ、ケソ・フレスコを崩して散らします。
- 7
チャルパがカリッとしているうちに、すぐにいただきます。
💡 チャルパはすぐに食感が落ちるので、できたてを出しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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