ほぐした鶏肉をトルティーヤで細長く巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサ・ベルデをかけたフラウタです。約45分で作れます。
このレシピについて
フラウタ（flautas）は、ほぐした鶏肉をコーントルティーヤで細長く巻き、フルートのような形にカリッと揚げた料理です。サワークリーム、サルサ・ベルデ（salsa verde）、刻んだレタス、ケソ・フレスコ（queso fresco）をのせていただきます。メキシコで特に人気のあるアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。
歴史と由来
フラウタは庶民の間で生まれたアントヒートで、細長くほっそりとした形が楽器のフルート（フラウタ）に似ていることから、この名がついたといわれています。メキシコ全土で作られていますが、シナロア州が発祥の地だと名乗っているともいわれ、そこではタコス・ドラドス（tacos dorados）とも呼ばれています。 19世紀ごろ、通りの屋台や大衆食堂が広まった時代に、フラウタは働く人々の手軽な食事として人気になったと伝えられています。 フラウタとタコス・ドラドスのちがいについては、フラウタは小麦粉のトルティーヤ、タコス・ドラドスはトウモロコシのトルティーヤで作るという説もあります。ただし、この区別は地域によってさまざまです。
栄養成分 1人分あたり
445
エネルギー
21g
たんぱく質
38g
炭水化物
18g
脂質
5g
食物繊維
778mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉を、塩、玉ねぎ半個、にんにく1かけを入れた湯で25分ゆでます。火が通ったら、細かくほぐします。
💡 ゆで汁はスープなどに使えるので、とっておきましょう。
- 2
トルティーヤをコマル（comal）かフライパンで温めます。やわらかくなり、巻くときに割れにくくなります。
- 3
トルティーヤにほぐした鶏肉を適量のせ、きつく巻きます。つまようじでとめます。
- 4
深めのフライパンで油を180°Cに熱します。フラウタを巻き終わりを下にして数本ずつ入れ、きつね色にカリッとなるまで3〜4分揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。
- 5
レタスを細かく刻み、ケソ・フレスコを手でほぐします。
- 6
フラウタを皿に盛り、サワークリームとサルサ・ベルデをかけ、刻んだレタスとほぐしたチーズをのせます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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