鶏肉を巻いてカリッと揚げたコーントルティーヤに、サワークリーム、レタス、サルサを添えるメキシコの定番軽食です。
このレシピについて
タキート・ドラドス（taquitos dorados）は、ほぐした鶏肉や牛肉をコーントルティーヤでくるくると巻き、カリッと黄金色になるまで揚げた料理です。サワークリーム、レタス、チーズ、サルサ、アボカドを添えて食べます。いくつもの食感と味わいが重なる組み合わせは格別で、メキシコでもっとも人気のあるアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。
歴史と由来
タキート・ドラドスは、フラウタ（flautas）やタコス・ドラドス（tacos dorados）とも呼ばれ、メキシコの屋台料理のなかでも特に愛されているアントヒートのひとつです。発祥の地についてはいくつもの地域が名乗りを上げていますが、市場の手軽な食事として広まったと考えられています。 「ドラド」は「黄金色の」という意味で、熱い油で揚げたトルティーヤがカリッと色づく様子を表しています。タキートとフラウタの違いは主に大きさで、一般にタキートは小さめのコーントルティーヤで、フラウタは大きめのトルティーヤで作られます。 メキシコの市場では、タキート・ドラドスは朝ごはんの定番です。千切りのレタス、サワークリーム、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、赤や緑のサルサをたっぷりのせて出されます。具は店ごとに秘伝があり、鶏肉、じゃがいも、豆、ティンガ（tinga）などさまざまです。子どもの誕生会や家族の集まりにも欠かせない料理で、何十本もまとめて作られます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
20g
たんぱく質
28g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉を、塩、玉ねぎ、にんにくを入れた湯で25分ゆでます。細かくほぐし、塩とこしょうで味をととのえます。
💡 鶏肉は温かいうちにほぐすと簡単です。
- 2
トルティーヤをコマル（comal）か電子レンジで温め、巻くときに破れないようやわらかくします。
💡 湿らせた布巾で包み、電子レンジで30秒温めます。
- 3
トルティーヤ1枚ごとにほぐした鶏肉をのせ、きつく巻きます。必要ならつまようじでとめます。
💡 具を入れすぎると、揚げるときに開いてしまいます。
- 4
フライパンにたっぷりの油（深さ3cmほど）を入れ、中火〜強火で180°Cに熱します。
💡 トルティーヤの小片を入れてみて、すぐに泡が立てば適温です。
- 5
巻き終わりを下にしてタキートを入れ、片面2〜3分ずつ、こんがりカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
💡 油の温度が下がらないよう、3〜4本ずつ揚げます。
- 6
千切りのレタスを敷いた上にタキートを並べ、サワークリームをかけて、くずしたケソ・フレスコ、サルサ・ベルデ（salsa verde）またはサルサ・ロハ（salsa roja）、薄切りのアボカドをのせて出します。
💡 カリッとした食感を保つため、すぐに出しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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