パリパリのトスターダに豚皮の酢漬けクエリトス、サワークリーム、サルサ・ベルデ、アボカドをのせて。15分で完成します。
このレシピについて
トスターダ・デ・クエリトス（tostadas de cueritos）は、メキシコで人気のアントヒート（antojito／軽食）です。パリッと焼いたトスターダ（tostada）に、豚皮の酢漬けであるクエリトス（cueritos）をのせ、サワークリーム、サルサ、レタス、アボカドをトッピングします。
歴史と由来
クエリトスのトスターダは、メキシコ全土で親しまれている、とくに人気の屋台の軽食です。「クエリトス」とは、ゆでた豚の皮を、唐辛子の酢漬けやにんじん、スパイスと一緒に酢に漬けたもの。しっかりとしたゼラチン質の食感と、酸味とほのかな辛みが特徴です。酢漬けで保存する技法にはスペインの影響があるとされますが、メキシコで独自の食べ物へと姿を変えました。 クエリトスは食料品店や市場、精肉店で、瓶詰めや袋入りの調理済みのものが売られ、そのまま食べられます。いちばん人気の食べ方がトスターダです。カリッとしたコーンのトスターダにフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗り、刻んだクエリトス、せん切りレタス、サワークリーム、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）、アボカド、崩したケソ・フレスコ（queso fresco）をのせます。 パリッとしたトスターダ、ぷるぷるのクエリトス、なめらかなクリーム、シャキシャキのレタス。この食感のコントラストこそが、この料理の醍醐味です。メキシコシティでは市場の屋台でよく見かけます。手ごろな値段でおなかが満たされ、味わいも豊かなので、時間を問わず食べられています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
12g
たんぱく質
28g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚皮の酢漬け300gを小さく刻み、軽く汁気を切ります。
💡 調理済みのクエリトスは、メキシコ食材を扱う輸入食材店やオンラインショップで手に入ります。
- 2
レタスを細いせん切りにし、アボカドは薄切りにして、ケソ・フレスコを手で崩します。
- 3
お好みで、トスターダに土台としてフリホーレス・レフリートスを塗ります。
- 4
トスターダ8枚にクエリトスをたっぷりのせます。
- 5
レタス、サワークリーム、サルサ・ベルデ、アボカド、ケソ・フレスコをのせます。
- 6
すぐにいただきます。お好みで辛いサルサを足しましょう。
💡 トスターダがしんなりしないうちに、早めに食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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