バンデリージャ（メキシコ風アメリカンドッグ）

歴史と由来

バンデリージャ（banderilla）は、メキシコの屋台料理を象徴する存在のひとつです。とくにメキシコシティや中部の大都市で、縁日や教会のバザー、公園、街角の屋台でおなじみです。名前は闘牛で使われる飾り銛「バンデリージャ」に由来し、ソーセージに刺さった串の見た目が、闘牛士が牛の背に打ち込む飾りつきの棒に似ていることから名づけられました。 加工ソーセージが市場に出回るようになると、屋台の売り手たちは、串に刺して衣をつけて揚げれば、歩きながら食べやすく手が止まらないスナックになることに気づき、この料理が広まっていったといわれています。 定番のバンデリージャは、長い木串にソーセージを刺し、小麦粉と卵を合わせた衣（ホットケーキミックスを使うこともあります）をまとわせて揚げ、カリッとした黄金色の衣に仕上げます。とはいえ、メキシコのバンデリージャを決定づけるのはトッピングです。ケチャップ、イエローマスタード、マヨネーズ、そしてもちろんホットソースを、たっぷりと線状にかけます。 メキシコの縁日や遊園地では、バンデリージャの屋台は観覧車と並ぶほどおなじみの光景です。売り手は大きな鍋の熱い油で次々に揚げ、外はカリッ、中はジューシーな揚げたてを、よく冷えた炭酸飲料と一緒に出してくれます。