ベーコン巻きソーセージ、カルネ・アサダ、豆、マヨネーズ、ワカモレを包む、エルモシージョ名物の特大ブリトーです。
このレシピについて
ブリトー・ペルチェロン（burrito percherón）は、ソノラ州エルモシージョ生まれの、とびきり大きなブリトーです。名前は、体の大きな荷馬ペルシュロン種に由来します。ベーコンを巻いて鉄板で焼いたソーセージ、カルネ・アサダ（carne asada）、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、マヨネーズ、ワカモレを、特大のフラワートルティーヤで包みます。ソノラ風ホットドッグとカルネ・アサダをひとつにした、迫力満点のブリトーです。
歴史と由来
ブリトー・ペルチェロンは、ソノラ州エルモシージョのタケリア（taquería／タコス屋）で生まれた、比較的新しい料理です。メキシコ北部の料理らしい豪快さをそのまま形にしたような一品です。 「ペルチェロン」は、大きさと力強さで知られるフランス原産の荷馬ペルシュロン種のこと。ときに500gにもなるブリトーにぴったりの名前です。ソノラ州の州都エルモシージョでは、カルネ・アサダとホットドッグという2つの名物がこのブリトーでひとつになりました。 エルモシージョのタケロ（taquero／タコス職人）のあいだには、こんな話が伝わっています。おなかをすかせた客が「ある具を全部入れたブリトーをください」と頼み、タケロがそれを本気にして、いつものカルネ・アサダにベーコン巻きのソーセージを加えた。これが評判になり、店の名物になったというのです。 おいしさの決め手は、2つの肉の質です。ソーセージはベーコンでしっかり巻いてよく焼き、カルネ・アサダには上質な牛肉、たとえば肩ロースやアラチェラ（arrachera／牛ハラミ）を炭火で焼いて使います。エルモシージョでは、野球の試合帰りの家族などが、夜に開くタケリアでこのブリトーを楽しみます。
栄養成分 1人分あたり
750
エネルギー
40g
たんぱく質
52g
炭水化物
42g
脂質
5g
食物繊維
1100mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ソーセージ1本ずつにベーコンをらせん状に巻きます。鉄板で中火〜強火で転がしながら8〜10分、ベーコンがカリッとするまで焼き、取り出しておきます。
- 2
アラチェラまたは肩ロースに塩、こしょうをふります。強火で片面3〜4分ずつ焼き、ミディアムに仕上げます。3分休ませてから細切りにします。
💡 肉汁が全体に行きわたり、ジューシーに仕上がるので、休ませる時間は欠かせません。
- 3
フラワートルティーヤをコマル（comal）で温め、柔らかくしなる状態にします。
- 4
トルティーヤに温かいフリホーレス・レフリートスを塗り、マヨネーズとワカモレを重ねます。中央に細切りのカルネ・アサダを並べ、その上にベーコン巻きソーセージをのせます。
- 5
トルティーヤの両端を内側に折り、しっかり巻いて形を整えます。斜め半分に切り、すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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