チミチャンガ（chimichanga）とは？由来・ブリトーとの違い

どんな料理？

チミチャンガ（chimichanga）は、メキシコ北西部のメキシコ系アメリカ料理を代表する一品です。大きな小麦粉のトルティーヤに、ほぐした肉、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、チーズ、ごはんを包んだブリトーを、熱した油にくぐらせて揚げます。外は黄金色でカリッと、中の具はジューシーなまま。トマトのサルサ、クリーム、ワカモレ、すりおろしたチーズ、レタスをのせて皿に盛り、ナイフとフォークで食べます。 アリゾナで広く知られるようになりましたが、発祥はメキシコのソノラ州なのか、米国のトゥーソンなのか、意見が分かれています。いくつもの言い伝えに共通しているのは、ブリトーがうっかり揚げ鍋に落ちたことから偶然生まれた、という点です。今ではソノラとアリゾナにまたがる砂漠地帯の料理を象徴する一品であり、米国中のテクス・メクス（Tex-Mex）のチェーン店でもおなじみです。

起源と歴史

チミチャンガの起源には、さまざまな言い伝えがあります。もっともよく知られているのは、1922年ごろ、アリゾナ州トゥーソンのレストラン「エル・チャロ・カフェ（El Charro Café）」の創業者モニカ・フリン（Monica Flin）が生み出したという説です。家族に伝わる話によれば、彼女はうっかりブリトーを揚げ鍋に落としてしまい、姪たちの前で汚い言葉を口にしないよう、悪態に近い言葉の言い換えとして「チミチャンガ」と叫んだといいます。 フェニックスのレストラン「マカヨズ（Macayo's）」は、1946年にウッディ・ジョンソン（Woody Johnson）が考案したという別の説を唱えています。一方ソノラ州では、それより前に独自に生まれたと主張されています。地元の料理人たちが残ったブリトーを無駄にしないよう揚げていたといい、この習慣はナボホアやシウダー・オブレゴンといった町で記録されています。ソノラでは、チミチャンガという名前は、ナワトル語の「チマル（chimal）」に由来する「チミ」と、俗語の「チャンガ（changa）」を縮めたものと解釈されています。 誰が生みの親かという論争はさておき、この料理は20世紀後半にソノラとアリゾナが共有する砂漠地帯の料理として定着し、チチズ（Chi-Chi's）やマカヨズといったチェーン店を通じて、米国全土に広まりました。

特徴的な材料

チミチャンガの土台は、大きな小麦粉のトルティーヤです。メキシコ北部ならではのもので、ソノラ州では17世紀からイエズス会の伝道所が小麦を栽培してきた影響があります。 伝統的な具は、牛肉か鶏肉を玉ねぎ、唐辛子、スパイスで煮込んでほぐしたもの（マチャカ（machaca／干し牛肉）風やアサード風）に、フリホーレス・レフリートス、メキシカンライス、すりおろしたイエローチーズかチワワチーズ（queso Chihuahua）を合わせます。揚げている間に具が出ないよう両端を閉じて巻き、180°Cに熱したサラダ油かラードに沈めて、トルティーヤが黄金色になり、表面にぷつぷつと泡が立つまで揚げます。 バリエーションとして、カルニータス（carnitas）、乾燥マチャカ、ピカディージョ（picadillo）を包むものや、現代風のエビ、魚介、野菜のものもあります。定番の付け合わせは、ワカモレ、サワークリーム、すりおろしたチーズ、トマトのサルサかランチェロ・サルサ、千切りレタスです。上にとろけたチーズのソースをかけたり、リフリートスの代わりにバヨ豆（frijol bayo）を包んだりする豪華版もあります。テクス・メクスの店では、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）とメキシカンライスを添えるのが一般的です。

文化的な意味

チミチャンガは、メキシコ系アメリカ料理、つまりテクス・メクスの象徴であり、ソノラ州とアリゾナ州の郷土の誇りでもあります。2011年には、チミチャンガをアリゾナ州の公式な「州の料理（state food）」にしようというキャンペーンが行われましたが、実現しませんでした。 小麦粉のトルティーヤが主食であるソノラでは、チミチャンガは、マチャカ、ブロ・ペルチェロン（burro percherón／特大のブリトー）、カルネ・アサーダ（carne asada）のタコスとともに、砂漠の料理の多彩さと豊かさを表す料理です。 メキシコの外では、チチズ、マカヨズ、ドン・パブロズ（Don Pablo's）といったチェーン店を通じて広まり、米国では学校給食や軍の食事のメニューにも登場します。ちょっとおかしな話として、マーベルのキャラクター、デッドプールが、コミックや映画のファンの間でチミチャンガという言葉を有名にしました。

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よくある質問

ブリトーとチミチャンガの違いは何ですか？

ブリトーは揚げずにそのまま出し、やわらかいトルティーヤで具を巻いたものです。チミチャンガは、まったく同じブリトーを熱した油に沈め、黄金色にカリッと揚げたものです。すべてのチミチャンガはブリトーから始まりますが、すべてのブリトーがチミチャンガになるわけではない、といえます。

チミチャンガはどんな味ですか？

揚げた小麦粉のトルティーヤの外側はカリッとして黄金色で、ほんのり油を含み、トーストしたパンのような風味があります。中の具は熱々でジューシー。塩気とスパイスの効いたほぐし肉、クリーミーな豆、とろけたチーズが詰まっています。上にかけるサルサや冷たいクリームが、熱さと油っぽさのバランスをとります。

チミチャンガはどうやって食べますか？

大きな皿に盛り、たいていは熱いトマトのサルサかランチェロ・サルサをかけ、ワカモレ、サワークリーム、すりおろしたチーズ、レタスをのせます。メキシカンライスと、フリホーレス・レフリートスかフリホーレス・チャロスを添えます。大きいうえに、熱くてカリカリで手では持ちにくいため、ナイフとフォークで食べます。

チミチャンガの発祥はどこですか？

発祥をめぐっては、残ったブリトーを揚げる習慣が記録されているメキシコのソノラ州と、レストラン「エル・チャロ」のフリン家が1922年ごろに偶然生まれたと主張するアリゾナ州トゥーソンとの間で意見が分かれています。今では、ソノラとアリゾナにまたがる砂漠地帯の料理の共有財産とされ、メキシコ系アメリカ料理の伝統の一部になっています。

なぜチミチャンガと呼ばれるのですか？

もっともよく知られている説では、1922年ごろ、トゥーソン（アリゾナ州）のレストラン「エル・チャロ・カフェ」のモニカ・フリンが名づけたとされます。ブリトーを揚げ鍋に落としてしまったとき、姪たちの前で汚い言葉を言わないよう、悪態に近い言葉の言い換えとして「チミチャンガ」と叫んだというのです。ソノラでは、ナワトル語の「チマル」に由来する「チミ」と、俗語の「チャンガ」を縮めたものと解釈されています。

チミチャンガの中には何が入っていますか？

伝統的な具は、牛肉か鶏肉を玉ねぎ、唐辛子、スパイスで煮込んでほぐしたものに、フリホーレス・レフリートス、メキシカンライス、すりおろしたイエローチーズかチワワチーズを合わせたものです。カルニータス、乾燥マチャカ、ピカディージョを使うものや、現代風のエビ、魚介、野菜のものもあります。

チミチャンガはどうやって揚げますか？

具が出ないよう両端を閉じて巻き、180°Cほどに熱したサラダ油かラードに沈めます。小麦粉のトルティーヤの外側が黄金色になり、ぷつぷつと泡が立つまで揚げれば、中の具はジューシーなまま仕上がります。

チミチャンガはどのレシピで作れますか？

ほぐし肉と豆の定番は、レシピ「チミチャンガ」と「牛ひき肉と豆のチミチャンガ」で作れます。具のバリエーションとしては、干し牛肉をほぐして包む「マチャカのチミチャンガ」や、魚介を使った現代風の「エビのチミチャンガ」があります。同じ具を揚げずに楽しみたいなら、「ブリトー・デ・アサド（burrito de asado）」から始めるのがおすすめです。

残ったブリトーでチミチャンガは作れますか？

はい。それこそが記録に残る起源のひとつです。ナボホアやシウダー・オブレゴンといったソノラの町では、残ったブリトーを無駄にしないよう揚げていました。具が出ないよう両端をしっかり閉じて巻き、180°Cほどに熱した油に沈めるだけです。小麦粉のトルティーヤの外側は黄金色になってぷつぷつと泡が立ち、中の具はジューシーなまま仕上がります。

チミチャンガはどこで食べられますか？

ソノラとアリゾナにまたがる砂漠地帯の料理ではおなじみの一品です。トゥーソンのレストラン「エル・チャロ・カフェ」とフェニックスの「マカヨズ」が元祖を争っています。米国では、チチズ、マカヨズ、ドン・パブロズといったチェーン店を通じても広まり、学校給食や軍の食事のメニューにまで登場します。