コロラド唐辛子で煮込んだ豚肉をフラワートルティーヤで包んだ、チワワの昔ながらのブリトーです。
このレシピについて
ブリトー・デ・アサド（burrito de asado）は、チワワ（Chihuahua）のブリトーです。具は、豚肉をコロラド（chile colorado）唐辛子とスパイスでじっくり煮込んだメキシコ北部の煮込み、アサド・デ・プエルコ（asado de puerco）です。大きなフラワートルティーヤに、豆、ごはん、アサデロチーズ（queso asadero）と一緒に包みます。テクス・メクスの具を加えない、メキシコ北部らしい素朴なブリトーです。
歴史と由来
ブリトーは、メキシコ北部、とくにチワワ州と、ソノラ州やドゥランゴ州の国境地帯で生まれたといわれます。アメリカのファストフードチェーンを通じて世界に知られた姿とは、かなりちがいます。本来のブリトーは、シンプルでボリュームのある食べものです。大きなフラワートルティーヤで、肉の煮込みと豆、ときにはチーズを巻いたものです。乾燥した北部ではトウモロコシより小麦がよく育ったため、フラワートルティーヤは北部で生まれました。 アサド・デ・プエルコは、ヌエボ・レオンのお祝いの席ではアサド・デ・ボダ（asado de boda）とも呼ばれる、メキシコ北部を代表する煮込みです。もどしたグアヒージョ、アンチョ、コロラドなどの乾燥唐辛子に、にんにく、クミン、北部のオレガノを合わせた赤いソースで、豚肉を煮込みます。やわらかい肉に、濃厚な赤いソースがしっかりしみこみます。 19世紀の牧場で働いていたチワワやソノラの牧童たちは、持ち運びやすく栄養があって腹持ちのよいブリトーを、仕事の昼食に持っていったといわれます。名前は「ロバ（burro）」の縮小形に由来するという説があります。ロバが荷物を運ぶように、必要なものをすべてひとつの包みにまとめているからだといわれます。
栄養成分 1人分あたり
580
エネルギー
35g
たんぱく質
58g
炭水化物
24g
脂質
6g
食物繊維
890mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥唐辛子をお湯に20分ひたしてもどします。にんにく、クミン、オレガノ、塩、もどし汁少々と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
💡 ミキサーで砕けきらなかった皮や種は、こして取り除きましょう。
- 2
鍋に油を入れて強火で熱します。豚肉を重ならないように何回かに分けて入れ、全面に焼き色をつけます。取り出しておきます。
💡 焼き色をつけると肉汁が閉じこめられ、煮込みの味に深みが出ます。
- 3
同じ鍋に唐辛子のソースを入れ、混ぜながら5分煮ます。焼いた肉を戻し入れてソースをからめ、ふたをして弱火で75〜90分、肉がとてもやわらかくなるまで煮込みます。
💡 ソースが煮詰まりすぎたら、水かスープを少しずつ足しましょう。
- 4
肉を取り出し、ほぐすか小さく切ってソースに戻します。塩で味をととのえます。アサドは汁気たっぷりで、ソースが十分にある状態に仕上げます。
- 5
フラワートルティーヤをコマル（comal）で温め、やわらかく扱いやすくします。中央に豆を塗り、アサド・デ・プエルコをのせて包み、ブリトーにします。すぐにいただきます。
💡 ブリトーが崩れないように、先に両端を折りこんでから、手前から巻きましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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