豚肉を赤い乾燥唐辛子の濃厚なソースでじっくり煮込んだ、チワワなどメキシコ北部の家庭料理です。
このレシピについて
チレ・コロラド（chile colorado）は、牛肉や豚肉を、アンチョ（ancho）唐辛子やグアヒージョ（guajillo）唐辛子などの赤い乾燥唐辛子の濃厚なソースで煮込んだ、メキシコ北部の料理です。このレシピでは豚肉を使います。力強く味わい深い煮込みで、チワワ（Chihuahua）、ソノラ、ドゥランゴでとくに親しまれています。フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）とフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えていただきます。
歴史と由来
チレ・コロラドは、メキシコ北部、とくにチワワ、ソノラ、ドゥランゴを代表する煮込み料理です。牧場で暮らす人々が、干し牛肉のマチャカ（machaca）と、砂漠の日差しで乾かした赤唐辛子で作っていたといわれます。ルーツは、北部の長い冬に備えて唐辛子を干して保存していたオパタ族やヤキ族などの食の伝統にあるとも考えられています。 中部や南部のモレと違い、チレ・コロラドは材料が少なく、まっすぐで力強い味わいです。主役はあくまでアンチョとグアヒージョの唐辛子です。添えるのはトウモロコシではなく小麦粉のトルティーヤとフリホーレス・レフリートスで、この地域で小麦が栽培されてきたことを物語っています。 この料理は国境を越え、テキサスのチリコンカンのルーツのひとつになったという説もあります。ただし、メキシコ北部の人々は、もとの料理には豆もトマトも入らないと言います。
栄養成分 1人分あたり
540
エネルギー
20g
たんぱく質
45g
炭水化物
18g
脂質
6g
食物繊維
805mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚肉を3cm角に切り、塩とこしょうで下味をつけます。大きな鍋に油を入れて強火で熱し、肉の表面全体をこんがりと焼きつけます（約8分）。取り出しておきます。
- 2
アンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子の筋と種を取り除きます。油をひかないコマル（comal）で、へらで押さえながら中火で片面30秒ずつ炒ります。焦がさないよう注意しましょう。
💡 少し色が変わり、強い香りが立てば炒り上がりです。
- 3
炒った唐辛子を熱湯に20分浸し、やわらかくしなやかになるまでもどします。
- 4
もどした唐辛子を、トマト、玉ねぎ、にんにく、クミン、オレガノ、牛肉のスープ240mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。目の細かいざるでこします。
- 5
肉を焼いた鍋で、こしたソースを中火〜強火で5分、絶えず混ぜながら色が濃くなるまで炒めます。
- 6
ソースに小麦粉を加え、1分よく混ぜてとろみをつけます。残りのスープを注ぎ、ローリエを加えます。
- 7
肉を鍋に戻し、ふたをして弱火で1時間15分、肉がとてもやわらかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。
💡 20分ごとに様子を見て、ソースが煮つまりすぎたらスープを足しましょう。
- 8
塩とこしょうで味をととのえます。北部風に、温かいフラワートルティーヤとフリホーレス・レフリートスを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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