カルネ・コン・チレ（メキシコ北部風牛肉の赤唐辛子煮込み）

歴史と由来

カルネ・コン・チレは、メキシコ北部を代表する古くからの煮込み料理のひとつです。チワワ、ソノラ、ドゥランゴ、コアウイラといった州の、牧場の暮らしに根ざした料理の魅力が詰まっています。その歴史は、牧畜を営む大農園（アシエンダ／hacienda）が広がっていた植民地時代にさかのぼるとされます。カウボーイや牧場で働く人々には、長い一日の野良仕事を支える食べごたえのある料理が必要でした。 この料理は、北部の食に欠かせないふたつの素材から生まれました。地元の牧場で育てた牛肉と、各家庭で育てて天日で干し、一年じゅう保存していた乾燥唐辛子です。料理の名前にもなっている赤いソースは、アンチョ（ancho）唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子を戻し、にんにく、クミン、スパイスと一緒にすりつぶして作ります。濃い赤色の、とろりとしたソースです。牛肉は角切りにしてラードで表面を焼きつけ、このソースに沈めて、フォークでくずれるほどやわらかくなるまでじっくり煮込みます。 テキサスのチリコンカンは汁気が多く、豆も入りますが、メキシコのカルネ・コン・チレは肉が主役のとろりとした煮込みです。フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を別の器に盛り、作りたてのフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）やアロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と一緒にいただきます。メキシコ北部の多くの家庭では日曜日の家族の食事として作られ、家じゅうに広がるその香りは、家庭とふるさとの味そのものです。