たたいてほぐした牛のセシナを、卵とグアヒージョ、トマティーヨで煮込んだミチョアカンの素朴な料理。約45分で作れます。
このレシピについて
ミチョアカン風アポレアディージョ（aporreadillo michoacano）は、たたいてほぐした牛肉のセシナ（cecina／塩漬け干し肉）を、卵、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、トマティーヨ（tomatillo）と一緒に煮込む素朴な料理です。ミチョアカン州の農村に伝わる家庭の味です。
歴史と由来
ミチョアカン風アポレアディージョは、ミチョアカン州の農村や小さな村で生まれた素朴な煮込み料理です。特にティエラ・カリエンテ（Tierra Caliente／暑い低地）や、アパツィンガン、ウルアパンなどの地域で親しまれてきました。名前は「たたく」という意味の動詞（aporrear）に由来し、干し肉やセシナを石の上でたたいて細かくほぐす調理法を表しています。 この料理は、長い道のりを旅するミチョアカンの牧童や荷運び人たちの食事だったといわれます。日持ちのする塩漬けのセシナを携え、野営地に着くと、それを焼いてたたきほぐし、卵、グアヒージョ唐辛子、トマティーヨと一緒に煮込みました。少ない材料で、おなかが満たされる朝食や昼食になったのです。グアヒージョの風味と、トマティーヨのほどよい酸味が、このミチョアカン風の特徴です。 モレリアやパツクアロの市場では、焼きたてのコーントルティーヤ、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、アルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサを添えて出されます。生きるための質素な料理を、ミチョアカンの人々の知恵がごちそうに変えた、そんな一皿です。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
28g
たんぱく質
12g
炭水化物
20g
脂質
2g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛肉のセシナをコマル（comal）で、軽く焼き色がついてカリッとするまで焼きます。冷ましてから、肉たたきか石でたたいて細かくほぐします。
💡 セシナがない場合は、タサホ（tasajo／牛の干し肉）やビーフジャーキーのような干し肉でも作れます。
- 2
グアヒージョ唐辛子の種とわたを取り、熱湯に15分浸してやわらかくもどします。
- 3
トマティーヨを湯で5分、色が変わるまでゆでます。湯をきります。
- 4
グアヒージョ、トマティーヨ、にんにく、少量の水をミキサーに入れ、なめらかなソースになるまでかくはんします。こします。
- 5
フライパンに油を熱し、ソースを入れて、色が濃くなりとろみがつくまで5分炒め煮にします。
- 6
ほぐしたセシナをソースに加えてよく混ぜ、中火で5分煮ます。
- 7
卵を溶きほぐし、ソースとセシナの上に流し入れます。卵が固まるまでやさしく混ぜます。温かいトルティーヤを添えていただきます。
💡 卵が大きめのかたまりで残るよう、混ぜすぎないようにしましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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